إن طهي شرحات مقلية في الممارسة ليس بهذه السهولة. تشتري بعض ربات البيوت اللحوم المفرومة المختارة ، ويتبعن تمامًا جميع تعليمات الوصفة ، لكن الطبق لا يزال جافًا إلى حد ما. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار صنع اللحم المفروم للشرحات.
اختيار اللحوم
لجعل شرحات اللحم غنية بالعصير ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى اختيار اللحم المناسب للحم المفروم. تعتبر قطعة لحم الخاصرة أو قطعة من مقدمة الذبيحة مثالية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة اللحم من نصل الكتف إلى اللحم المفروم ، لكن من الأفضل رفض الرجل الخلفية ، حيث إنها تعاني من الجفاف والكثافة والقسوة ، وهي مناسبة بشكل أفضل للحوم الهلامية. لا يتم الحصول على اللحم المفروم الأكثر غضًا من نوع واحد ، ولكن من عدة أنواع من اللحوم ، مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير.
لا ينصح بإضافة الحليب الطازج إلى اللحم المفروم للشرحات - سيؤدي ذلك فقط إلى تفاقم الخصائص الخارجية والطعم للطبق.
يمكنك أيضًا إضفاء العصارة والتهوية على شرحات اللحم عن طريق عجن اللحم المفروم بعناية وخفقه جيدًا. سيؤدي ذلك إلى أكسجة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بإضافة كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ إلى اللحم المفروم - تمامًا كما يمتص اللحم. في هذه الحالة ، بعد إضافة السائل ، يجب أن يشبه اتساق اللحم المفروم قوام القشدة الحامضة السميكة. أما بالنسبة للبيض ، فهو ليس مكونًا إلزاميًا للشرحات ، حيث يمكن أن يكون الطبق قاسيًا. لذلك ، من الأفضل استبعاد البيض من الوصفة تمامًا ، أو إضافة صفار البيض فقط إلى اللحم المفروم.
عناصر
البصل هو عنصر مهم للغاية في شرحات العصير ورقيق. كلما كان الطبق أكثر روعة وشهية. تقليديا ، تعد إضافة الخبز إلى اللحم المفروم خطأ شائعًا. تنصح ربات البيوت المتمرسات باستبدالها بالبطاطس المقطعة بعناية أو الجزر أو الملفوف ، والتي يمكن أيضًا بشرها على مبشرة جيدة. سوف يغذي عصير الخضار اللحم المفروم قدر الإمكان ويجعله أكثر ثراءً وحيوية.
يكمن سر الحصول على شرحات معتدلة من الدهون والعطرية في إدخال قطعة من الزبدة في الكستليت في مرحلة النحت.
للحصول على العصير والروعة للحصول على كعكات السمك ، يجب إضافة القليل من لحم الخنزير إلى اللحم المفروم - بنسبة تقريبية 1: 5 (لحم الخنزير - سمك) ، واستبدال الماء بكمية صغيرة من أوراق الشاي مع قليل من الصودا. أيضًا ، يلعب خبز الدقيق أو فتات الخبز دورًا مهمًا في طعم شرحات. خيار ممتاز هو تشكيل الفطيرة بأيدي مبللة. بعد النحت ، تُغمس في بياض بيضة مخفوقة وتوضع على الفور في مقلاة ساخنة بزيت مُسخَّن مسبقًا. في الوقت نفسه ، لا ينبغي عليك التوفير في حجم الكستليت - فكلما زاد حجمها ، زاد العصير والروعة.
