يمكن أن يتلف الملفوف لأسباب عديدة ، لكن السبب الرئيسي هو نقص التخمير. إذا لم يتم ملاحظة التخمير بعد يومين من توتر الخضار ، فقد يؤدي ذلك إلى تعفن قطعة العمل.
لا تنجح كل ربة منزل في تخمير الملفوف بشكل صحيح في المرة الأولى ، لأنه لكي تصبح الخضار لذيذة حقًا ولا تفسد في الأيام الأولى ، من الضروري مراعاة عدد من القواعد. يمكن أن يؤدي عدم الامتثال لواحد منهم على الأقل إلى نفخ قطعة العمل.
لذلك ، من أجل تخمير الملفوف ، الذي لن يفسد لفترة طويلة ، من المهم اختيار الخضروات المناسبة للتخمير. تعتبر أصناف الملفوف الأبيض مع أوراق الشجر المقرمشة من العصير مثالية لهذا الإجراء. الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة ليست الخيار الأفضل ، لأنها تعطي أقل كمية من العصير عند تخميرها.
من التفاصيل المهمة عند التخمير اختيار الملح. الآن معروض للبيع يوجد ملح مع إضافات مختلفة ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند تخليل الملفوف ، يمكنك إضافة ملح الصخور الخشن فقط ، والذي لا يحتوي على فيتامينات مختلفة مثل اليود وغيرها. الملح المعالج باليود غير مناسب للعجين المخمر ، لذلك إذا كنت ترغب في تحضير منتج طويل الأمد ، فلا تستخدم مثل هذا التوابل بأي حال من الأحوال.
الامتثال للوصفة مهم أيضًا. تضيف العديد من ربات البيوت ، عند تخليل الملفوف ، القليل من الملح إليه أو طحن الخضار بشكل سيء ، دون تحقيق فصل العصير المطلوب. كل هذا لا يؤثر على الخميرة في أحسن الأحوال. لذلك ، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقرر فيها تخمير الملفوف ، خذ الملح على الأقل 2٪ من وزن الملفوف ، ثم اسحقه بالخضروات حتى يكون العصير مؤكدًا.
حسنًا ، في الختام ، يجب أن يقال إن الملفوف يمكن أن يفسد بسبب حقيقة أنه "مختنق". أثناء التخمير ، يتشكل الغاز في الخضار ، وبالتالي تحت تأثير هذه الغازات ، إذا لم يتم إطلاقها في الوقت المناسب ، تبدأ قطعة العمل في التدهور. لذلك ، فإن ثقب الملفوف في الوقت المناسب هو السبيل الوحيد للخروج من هذا الموقف.
