المرق المُعد جيدًا ليس فقط أساس الحساء ، ولكنه أيضًا طبق مستقل كامل. في أغلب الأحيان ، تنشأ الرغبة في طهي المرق في فصل الشتاء ، لأنها ليست مغذية فحسب ، بل إنها أيضًا تسخن الطعام.
في أي أطباق لطهي المرق
سيبقى طعم الطبق على حاله ولن يتدهور عند طهيه في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. الأطباق المطلية بالمينا مناسبة أيضًا ، والرغبة الوحيدة في ذلك هي عدم تقطيعها. يجب ألا يصل المرق إلى حواف الأواني الفخارية ، لذا اختر قدرًا كبيرًا.
ما اللحم لطهي المرق منه
أي جزء من الذبيحة مناسب للمرق ، سواء كان ردفًا ، أو ساقًا ، أو خاصرة ، أو ردفًا ، أو أي قطعة من الظهر أو الصدر. يمكنك أن تأخذ قطعة مع أو بدون عظم. سيكون المرق أكثر ثراءً إذا تم تقطيعه قبل الطهي.
إذا تحدثنا عن الدهون ، فالجميع يقرر بنفسه. سيكون مرق اللحم الدهني بطبيعة الحال أكثر إثارة للاهتمام وغنى. لكن الكثير من الدهون يمكن أن يفسد الطبق أيضًا.
سيكون المرق أكثر تغذية إذا تم تقطيع اللحم جيدًا. لطهي مرق الحمية ، يمكن تقطيع اللحوم عمومًا مثل الكباب ، فقط بعد أن يكون من المهم تصفيتها.
ماء مغلي
كل هذا يتوقف على الهدف النهائي. إذا كنت بحاجة إلى مرق غني ولذيذ ، قم بصب الماء البارد على اللحم. إذا كان من المهم أن يكون اللحم لذيذًا ، نضعه في الماء الساخن.
للحصول على قدر بخمسة لترات ، نحتاج إلى كيلوغرام من طقم الحساء (اللحم والعظام). قلل من كمية السائل إذا كنت تحب المرق القوي.
إذا كنت ترغب في طهي مرق لذيذ ، فلا تقم بإضافة الماء في هذه العملية. مطلقا. خلاف ذلك ، سيتغير مذاقه إلى الأسوأ.
كيف لطهي المرق
لمنع تعكر المرق ، بعد الغليان ، خففي الحرارة. لا ينبغي أن يكون الماء قرقرة. وتأكد من إزالة الرغوة.
مرة أخرى ، إذا كنت تريد مرقًا فاتح اللون لطيفًا ، فلا يجب تغطية القدر بغطاء. لكن المرق الغني سيكون فقط بوعاء مغلق. هنا يقرر الجميع بنفسه.
إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا وكان هناك خوف من أن يظل قاسيًا ، أضف القليل من الصودا إلى الماء.
كيفية توضيح المرق
أسهل طريقة لتفتيح المرق هي تصريف الماء فور الغليان. لكن لا يمكنك تسميتها منطقية أيضًا ، حيث سيتم فقد الكثير من العناصر الغذائية.
إذا حدث أن الرغوة لم تتم إزالتها أثناء الغليان ، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد إلى المقلاة - سترتفع الرغوة عندما تغلي مرة أخرى. صحيح أن طعم المرق سيعاني.
يتم استخدام الرجال لتوضيح المرق. للقيام بذلك ، يُفك بياض البيض ويُسكب في قدر. سيمتص البروتين كل الأوساخ والرواسب ، وكل ما عليك فعله هو تصفية المرق من خلال شاش مطوي مرتين.
كيفية تحسين طعم المرق
لطهي مرق لذيذ ، تضاف إليه الخضار الكاملة المقشرة بعد ساعة من الغليان: الجزر ، البصل ، البقدونس أو جذور الكرفس ، وكذلك البهارات وورق الغار. سيجعل جذر الزنجبيل طعم المرق حارًا قليلاً.
يُملح المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين. لن تتمكن من طهي المرق بسرعة. طعمه يعتمد بشكل مباشر على مدة وكثافة الطهي. يتم استخلاص المواد المضافة (الجذور والتوابل) من المرق النهائي وتقدم مع اللحم المقطّع إلى أجزاء.
