يعتبر لحم الضأن مثاليًا للخبز والقلي ، وليس من قبيل الصدفة أن يستخدمه الطهاة القوقازيون في صنع الشواء. ومع ذلك ، فإنه يتطلب تتبيلات خاصة لن تعمل فقط على تليين اللحم ، ولكن أيضًا تبرز مذاقها الخاص ، وتكملها قليلاً فقط.
تتبيلة لحم الغنم المعدنية: وصفة كباب
المقادير (3 كجم من اللحم):
- 0.5 لتر من المياه المعدنية بالغاز ؛
- 2 بصل
- 300 غرام من خبز بورودينو ؛
- 1 ليمون
- 2 طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ملح.
ضع قطع لحم الضأن المستقيمة المحضرة في وعاء عميق أو وعاء. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ونقطع الطماطم إلى دوائر ونضيفها إلى اللحم. يُقطّع الخبز إلى مكعبات ويُبلل بعصير الليمون ويُسكب فوقها بالمياه المعدنية. اترك الخليط لمدة دقيقتين وانقله إلى وعاء به كباب. فلفل كل شيء والملح ويقلب بلطف بيديك لتوزيع جميع مكونات التتبيلة بالتساوي. ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
تتبيلة لحم الضأن الشرقي
المكونات (لكل 1 كغ):
- 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة
- بصلة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكمون والكزبرة المجففة ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- رشة كبيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
لتتبيل اللحوم ، استخدم الزجاج المقاوم كيميائياً أو السيراميك أو أطباق المينا الخالية من الرقائق.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الخل مع التوابل والبصل والملح. اغمس لحم الضأن في التتبيلة المطبوخة ، كاملة إذا كنت تريد تحميصها أو تقطيعها إلى قطع أو ميداليات إذا كنت تنوي شويها على أسياخ أو رف سلكي. اترك اللحم في البرد لمدة 5-6 ساعات.
تتبيلة الفاكهة من لحم الضأن
المكونات (1.5 كجم):
- 1 ش. عصير البرتقال والأناناس.
- بصلة واحدة
- 2 فص ثوم
- 4 سيقان من إكليل الجبل الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الزعتر المجفف والفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة. ملح.
اهرسوا فصوص الثوم في الهاون أو اعصروا البصل وقطعهم. يُمزج كلا المكونين مع العصائر ويتبل بالفلفل والملح والزعتر المجفف. اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي متين ، ضعي قطع اللحم بالحجم المناسب للطبق المخصص وأغصان إكليل الجبل الكاملة. اربط كل شيء بإحكام واترك لحم الضأن لمدة ساعة على الأقل. يرجى عدم الاحتفاظ بها في تتبيلة الفاكهة لأكثر من 4 ساعات ، وإلا فإنها ستصبح طرية جدًا بسبب إنزيمات تكسير البروتين في عصير الأناناس.
تتبيلة رمان لحم الضأن
المكونات (لوزن 1 ، 5-2 كجم):
- 1 ملعقة كبيرة. عصير رمان غير مخفف
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 30 جم من الكراث ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود ؛
- 1 ملعقة كبيرة. الملح والأوريغانو المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة. أعشاب مفرومة زعتر وإكليل الجبل.
عند شراء ساق من لحم الضأن ، انتبه لألوان اللحم والدهون ، يجب أن تكون وردية وبيج شاحبة ، على التوالي.
يُطحن الثوم والتوابل بالملح والأعشاب في الهاون أو الخلاط. افركي قطعة كبيرة (ساق) من لحم الضأن بهذا الخليط ، ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يُقطع الكراث ناعماً ، ويُغطى بعصير الرمان والزيت النباتي ويُنقع اللحم في هذه الصلصة لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم يُجفف بمنشفة ورقية ويُخبز.
