التدخين عملية شاقة وطويلة. لذلك ، يتطلب التدخين الساخن السريع نسبيًا ما لا يقل عن 6-8 ساعات ، ويتم تنفيذ التدخين البارد خلال عدة أيام بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد جهاز تدخين ، ودخان ، وتخزين نشارة الخشب وحطب الوقود. لكن صنع تحفة طهوية مثل بطة توت العرعر التي تنبعث منها رائحة الدخان العطري يستحق الجهد والوقت.
انه ضروري
-
- لدخان بسيط:
- دلو مجلفن بغطاء ؛
- نجارة ألدر
- روان
- إجاص
- أشجار تفاح
- برقوق؛
- شعرية على الساقين
- حطب ألدر
- روان
- إجاص
- أشجار تفاح
- برقوق.
- بالنسبة للبط المدخن الساخن:
- 1 بطة
- ثوم؛
- 2 رأس بصل
- 50-100 غرام من الملح
- 10 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- 3-4 أوراق غار.
- للبط المدخن مع توت العرعر:
- 1 بطة صغيرة
- 100-150 جم من الثوم
- البهارات المطحونة
- فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ¼ ملعقة صغيرة حامض الستريك.
- 3-4 حبات العرعر المجففة.
- للبط المدخن:
- بطة اللحم الخالية من الدهون.
- ملح (30 جم لكل كجم من الدواجن) ؛
- الملح الصخري (رشة لكل كيلوغرام من الدواجن) ؛
- التوابل (حسب الرغبة).
تعليمات
الخطوة 1
دخان بسيط خذ دلوًا مجلفنًا ، ضع طبقة من نشارة الخشب أو نشارة الخشب بسمك 1-2 سم في الأسفل. ضع شبكة في الدلو ، ضع الطائر المحضر على الشبكة ، وقم بتغطية الدلو بغطاء ، واشعل النار تحت الشبكة. لا تفتح الغطاء أثناء التدخين.
الخطوة 2
اقرص البط المدخن الساخن ، اغسل ، أمع ، أزل الريش الصغير ، قطع الأرجل والرقبة والأجنحة حتى المفصل الأول. اغسل الطائر جيدًا. افركي بالملح ، ضعيها في وعاء عميق ، اتركيها في البرد لمدة 2-3 أيام.
الخطوه 3
صب 1 لتر من الماء في قدر لكل 1 كجم من الدواجن. يُسكب الملح والقرنفل والقرفة والبهارات وورق الغار والسكر في الماء ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد في وعاء مغلق حتى لا تختفي رائحة التوابل.
الخطوة 4
صب هذا المرق فوق البطة لتغطيتها بمقدار 1-2 سم ، وحركها ، وتأكد من أن الملح يذوب. ضعها في غرفة باردة لمدة يومين. قم بإزالة البطة من المحلول الملحي ، وعلقها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة ، وانتظر حتى يجف الطائر. دخن البط لمدة 4-5 ساعات عند 70-80 درجة مئوية ، ثم 5-6 ساعات أخرى عند 50-60 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
البط المدخن مع توت العرعر قطع البطة في منتصف الصدر ، اخلطي الملح ، الفلفل ، السكر ، توت العرعر ، حامض الستريك ، اعصروا الثوم فوق البهارات. افركي البط من الداخل والخارج بهذا الخليط ، ثم ضعه في وعاء ، واضغط لأسفل بحمل واتركه ليومين في البرد. اشطف الذبيحة وجففها ، ثم دخن بفروع ألدر في دخان بارد لمدة يومين.
الخطوة 6
قرصة ، أمعاء الذبيحة ، وقطع الأجنحة إلى المفصل الأول ، الكفوف والرقبة. اغسل الطائر ، وقطع على طول الظهر ، وفصل اللحم عن العظام ، وانزع العظام. ضعيها في وعاء عميق ، ورشيها بالملح ، والملح ، والتوابل ، واحفظيها في البرد لمدة يومين.
الخطوة 7
لف جلد الذبيحة بإحكام شديد إلى الخارج ، اربطه بالخيوط ، وافركه بالملح والتوابل ، ولفه في قماش قطني وعلقه في غرفة باردة لمدة 2-3 أيام أخرى. دخن مع دخان بارد لمدة 2-3 أيام.
