كثير من الناس الذين يعيشون بالقرب من البحار أو المحيطات لديهم أطباق السمك النيئة التقليدية. هذا ليس فقط السوشي والساشيمي المعروفين ، ولكن ceviche و stroganina ، crudo و tartar. لتحضير كل هذه الأطباق الشهية ، من المهم ليس فقط معرفة الوصفة ، ولكن أيضًا اختيار السمك المناسب نفسه - يجب أن يكون من نوع معين ، طازجًا ومُعدًا للاستهلاك النيء.
انه ضروري
- سيفيتشي بيرو
- - 500 غرام من أسماك البحر الأبيض ؛
- - كوب واحد من عصير الليمون الطازج ؛
- - كوب من عصير الليمون.
- - نصف كوب من عصير البرتقال.
- - 1 فلفل هابانيرو ساخن ؛
- - 1 رأس بصل.
- - 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة ؛
- - 1 ملعقة كبيرة ملح.
تعليمات
الخطوة 1
يتم استهلاك الأنواع التالية من الأسماك نيئة بشكل تقليدي - التونة ، السلمون ، أصفر الذيل ، سمك الهلبوت أو السمك المفلطح ، سمك الحفش وقاروص البحر. جميع الأسماك الموجودة في هذه القائمة هي أسماك بحرية ، ولكن يمكنك إضافة سمك السلمون المرقط النهري المزروع صناعياً إليها. عادة لا تؤكل الأنواع الأخرى من أسماك الأنهار نيئة ، لأن خطر الإصابة بأمراض مختلفة يزيد بشكل كبير.
الخطوة 2
اشترِ الأسماك الطازجة. يضمن مائة بالمائة أن الأسماك من صيد اليوم لا يمكن إلا أنك اصطدتها بنفسك أو رأيتها لا تزال حية في الخزان. خلاف ذلك ، يمكنها الاستلقاء على الجليد لعدة أيام. ركز على الرائحة - الأسماك الطازجة تنبعث منها رائحة خفيفة من الأسماك ، وهي تنبعث منها رائحة البحر الباهتة.
الخطوه 3
إذا كنت تشتري أسماكًا طازجة من السوق أو من الرصيف ، فاطلب منكم التخلص منها. توجد معظم الطفيليات في الأسماك في الجهاز الهضمي ، ومهمتك هي التخلص منها في أسرع وقت ممكن.
الخطوة 4
إن تناول الأسماك الطازجة مباشرة بعد صيدها يشكل مخاطرة كبيرة. لحماية نفسك ، من الأفضل تجميده لمدة 7 أيام على الأقل ، حتى تقتل الطفيليات التي يمكن أن تبقى في لحم السمك. قم بإذابة الأسماك في الثلاجة ، وضعها هناك قبل يوم من تناولها.
الخطوة الخامسة
قطع شريحة رقيقة وشفافة من فيليه السمك ومشاهدتها في الضوء. ابحث عن الطفيليات الصغيرة التي تشبه حبات الأرز الخام. إذا رأيتهم ، فإن الأسماك ليست مناسبة للطعام.
الخطوة 6
جرب سمك السمكة البيروفية النيئة. قطّع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، فكلما كانت أصغر ، زادت ضمان أنها متبلة تمامًا. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، وإزالة البذور من الفلفل وتقطيعها بنفس طريقة البصل. يُمزج السمك والبصل والفلفل في وعاء ويُغطى بخليط عصير الحمضيات ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات تقدم مع رش الكزبرة.
