لا تتجادل العاصمتان الروسيتان فقط حول كيفية القول بشكل صحيح - "مدخل أم باب أمامي؟" ، "كبح أم كبح؟" ، ولكن أيضًا حول كيفية طهي حساء المخلل بشكل صحيح. تاريخيا ، كانت هناك وصفات كلاسيكية لمخلل موسكو ولينينغراد ، والتي على أساسها ولدت العديد من أنواع هذا الطبق. دعنا نحاول معرفة - ما هو الفرق بين طرق عمل المخللات للعاصمتين.
المكونات الرئيسية المشتركة
أساس أي مخلل هو المرق والمخللات وكذلك الجزر والبصل والبطاطس: وهذه المنتجات مشمولة في وصفة جميع المخللات. نقطع البطاطس إلى شرائح ، البصل - إلى مكعبات أو نصف حلقات ، يبشر الجزر أو يقطع إلى شرائح ، ثم يحضر القلي من البصل والجزر.
الخيار إما مبشور أو مفروم ؛ قشر القشر القاسي ، ضعه في قدر عند طهي الحساء ، ثم ارميه بعيدًا - حتى يتضح أن المخلل أكثر حدة. في بعض الأحيان يستخدمون مخلل الخيار - يجب تجفيفه وغليه قبل إضافته إلى الحساء. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج إلى ملح المخلل باعتدال ، لأن الخيار والمخلل يحتويان على كمية كافية من الملح.
عند التقديم ، وضعوا الكثير من الخضر على الطبق - البقدونس والشبت.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المبادئ العامة لصنع مخلل في موسكو ولينينغراد.
لينينغراد راسلنيك
أساس تحضير مخلل لينينغراد. يجب أن يكون المرق قويًا وغنيًا ، وينصح باختيار قطعة من اللحم البقري بالعظم ؛ يمكنك أيضًا إضافة قطعة من لحم الخنزير. يتم إخراج اللحم الجاهز من المرق ، ويفصل عن العظام ، ويقطع ناعماً ، ثم يُعاد إلى الحساء أو يوضع مباشرة على طبق قبل التقديم.
يضاف عند قلي البصل والجزر لتعزيز لون ورائحة المرق.
هذه هي ميزة أخرى من طراز لينينغراد rassolnik. نظرًا لأن الشعير يغلي لفترة طويلة ، فإنه ينقع أولاً لعدة ساعات ، ثم يغسل ، ويغلى في قدر منفصل حتى ينضج تقريبًا ، وعندها فقط يضاف الحساء. في بعض الأحيان ، بدلاً من الشعير ، يتم وضع الأرز أو فريك القمح أو حتى الحنطة السوداء في مخلل - إنه لذيذ أيضًا.
بعد الطهي ، يجب السماح لمخلل لينينغراد بالتخمير لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك فقط يتم تقديمه على الطاولة ، تأكد من إضافة الكريمة الحامضة إلى كل طبق.
راسولنيك موسكو
أول وأهم فرق بين مخلل موسكو ومخلل لينينغراد. يتم غلي الدجاج ، وكذلك الديك الرومي أو البط أو الدواجن الأخرى مع إضافة الحوصلة - القلوب والمعدة. عندما يكون المرق جاهزًا ، يتم إخراج الطائر وتفكيكه إلى قطع كبيرة نوعًا ما توضع على أطباق قبل تقديم الحساء. يتم تقطيع المخلفات إلى قطع صغيرة وإرسالها لطهيها مع الحساء.
سمة مميزة للمخلل في موسكو. هذه وصفة "هواة" ، حيث لا يحب الجميع طعم هذه الأحشاء. لتحضير الكلى بشكل صحيح ، يتم تنظيفها من الأغشية ، مقطعة إلى نصفين ، تنقع لمدة 3-4 ساعات في ماء بارد ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تُصفى ، وتُغسل وتتكرر هذه الدورة مرة أخرى. ثم يمكن تقطيع الكلى إلى قطع وإضافتها إلى الحساء المغلي.
يعتبر البقدونس والكرفس والجزر الأبيض وبكميات كبيرة عنصرًا إلزاميًا في مخلل موسكو. يتم تقطيع كل هذه الخضار إلى شرائح أو شواء على مبشرة خشنة ويتم تقليبها مع البصل والجزر.
تُقطع الأوراق الطازجة إلى "نودلز" وتُضاف إلى المخلل قبل أن يصبح جاهزًا بفترة قصيرة.
حشو مخلل موسكو بدلاً من القشدة الحامضة في لينينغراد. يتم تحضير Lezion على النحو التالي: تُسكب البيضة النيئة في الحليب الدافئ مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُضاف إلى كل طبق عند التقديم.
مع الجبن المملح كان يقدم تقليديا مع المخلل في موسكو.
كما ترى ، اسم واحد يعني وصفات مختلفة تمامًا! المزيد من المساحة لتجارب الطهي وفرص تنويع نظامك الغذائي.
