يرغب العديد من طهاة المعجنات في تحويل كعكة عادية ، وإن كانت لذيذة ، إلى عمل فني. يتم تقديم المساعدة في ذلك من خلال مجموعة متنوعة من ألوان الطعام ، والتي يمكن استخدامها لتلوين تفاصيل الديكور والقشدة والكعك.
جميع ألوان الطعام مقسمة إلى ألوان طبيعية وصناعية. هذا الأخير مقسم إلى سائل وجاف وهلام. الغالبية العظمى من الأصباغ المتاحة تجاريًا هي أصباغ اصطناعية.
صبغات صناعية
تعتبر الأصباغ السائلة رائعة لتلوين الكريمات ومواد الرسم القائمة على البروتين للزينة. يمكن إضافتها إلى عجينة السكر بدلاً من الماء العادي. غالبًا ما تستخدم هذه الأصباغ في شكلها النقي في البخاخات لطلاء الكعك.
الأصباغ الجافة هي مسحوق. إنها مثالية لصبغ القطع الصغيرة أو إضافة لون إضافي للعجين والديكور. يتم تخفيف هذه الأصباغ في الفودكا أو الكحول أو الماء المغلي. للحصول على ملعقة كبيرة من السائل ، تحتاج إلى طلاء طرف السكين. في بعض الحالات ، يمكن استخدام هذه الألوان جافة على المخبوزات.
تشبه الصبغات الهلامية الصبغات السائلة ، لكن قوامها وتركيزها أكثر سمكًا ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات واقتصادية للغاية. بمساعدتهم ، يمكنك تلوين السكر المصطكي ، والزجاج ، والكريمات (كلها باستثناء البروتين) والعجين. إنها تسمح لك بالحصول على ألوان غنية ونابضة بالحياة ومجموعة واسعة من الظلال.
في تلوين حلوى واحدة ، يمكن استخدام عدة أنواع من الملونات للحصول على لون معين.
الأصباغ الطبيعية
من الأسهل صنع ألوان الطعام الطبيعية من الخضراوات ذات الألوان الزاهية. الشمندر أو عصير الكشمش الأسود والقهوة وقشر البرتقال والزعفران والكركم وعصير السبانخ - كل هذا يسمح لك بإعطاء المخبوزات اللون المطلوب بدون مواد حافظة صناعية. ومع ذلك ، فإن الأصباغ الطبيعية ليست زاهية مثل الأصباغ الاصطناعية ، ومن الصعب تحقيق اللون المطلوب عن طريق مزجها. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، عليك أن تأخذ في الاعتبار مذاقهم ، حتى لا تفسد طعم المخبوزات الجاهزة.
للحصول على صبغة جديدة من الأصباغ الموجودة ، حاول مزجها. استخدم أطباق نظيفة لهذا الغرض. إذا كنت بحاجة إلى كميات كبيرة من صبغة الظل الجديدة ، فتذكر الألوان التي تمزجها وبأي نسب.
ضع في اعتبارك أنه في الكريم الدهني ، تكتسب أي صبغة تقريبًا لونًا غنيًا ؛ في كريم البروتين ، للحصول على نفس الظل اللامع ، عليك إضافة المزيد من الصبغة. بالمناسبة ، لا يمكنك استخدام الأصباغ القائمة على الكحول والدهون لتلوين كريم البروتين ، لأن الكريم يستقر من هذا الحي.
إذا كانت تركيبات صباغة بيض عيد الفصح تشير إلى أنها صالحة للأكل ، فيمكن استخدامها أيضًا لصبغ المخبوزات.
