يستخدم الخل على نطاق واسع في الحياة اليومية. للأغراض التقنية ، يعد المنتج الاصطناعي مناسبًا ، ولكن كمضاف غذائي ، يُنصح باستخدام الخل الطبيعي للتعليب وصنع المشروبات والتوابل والصلصات المختلفة. من السهل صنعه في المنزل.
وصفة خل التفاح
عادةً ما تكون المواد الخام لصنع الخل محلي الصنع هي التوت والفواكه. لعل الخل الأكثر شيوعًا هو خل التفاح ، ستحتاج لتحضيره إلى:
- ماء 2 لتر
- سكر 200 جم ؛
- تفاح 1 كغ.
اغسل التفاح الحلو الناضج ، وقطعه إلى قطع وضعه في برطمانات زجاجية مبستر. نضع السكر ، نسكب الماء المغلي البارد ، 10 سم دون إضافة إلى الأعلى. غطي الرقبة بشاش من ثلاث طبقات وضعيها للتخمير. يجب أن تكون درجة الحرارة 25-27 درجة ، وإلا فلن يعمل التخمير. ستظهر براغيش التفاح بالقرب من العلب ، لذلك يجب ربط الشاش بإحكام حتى لا تخترق البراغيش العلبة.
اترك الخل لمدة شهرين ، ثم صفيه واتركه لتفتيح لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. ثم استنزف بعناية دون تحريك الراسب. يحفظ في وعاء زجاجي في مكان بارد. مدة الصلاحية 1 ، 5-2 سنوات.
خل التوت
يمكن صنع خل طبيعي وصحي من التوت. عنب الثعلب ، الكشمش الأحمر أو الأبيض ، يمكنك عجنهما ووضعهما في وعاء سعة ثلاثة لترات. يضاف السكر (200 جم) ويضاف الماء (1.5 لتر). اربط الحلق بقطعة قماش قطنية أو شاش وضعها في الضوء.
بعد ثلاثة أشهر ، يصبح الخل جاهزًا. يجب تصفيتها وتعبئتها. المنتج الناتج يحتوي على 4-5٪ حمض أسيتيك.
وصفة خل منزلية الصنع للنضج المبكر
الخل الطبيعي للنضج المبكر مصنوع من خبز الجاودار الحامض (0.5 لفة) ، السكر المحبب أو العسل (كوب واحد) ، الخميرة المضغوطة (20 جم) ، الزبيب. ناتج المنتج النهائي 1 لتر.
يُغلى محلول السكر لمدة 10 دقائق في قدر مينا ، ويُبرد إلى 37 درجة مئوية ، ويُضاف السكر والخبز والخميرة. اربط حلق القدر بقطعة قماش ولا تغطيه تحت أي ظرف من الظروف. الحل يجب أن يتنفس. تحمل لمدة يومين عند درجة حرارة لا تقل عن 22 درجة مئوية. عندما يتخمر السائل ، صب في زجاجات ، ورمي 4-5 زبيب في كل زجاجة ، وقم بتوصيل الزجاجات بالقطن واتركها لفترة من الوقت. بعد أسبوع ونصف ، يمكن استخدام الخل للتتبيل وكتوابل للأطعمة.
من أجل أن يكون الخل المصنوع منزليًا عالي الجودة وخفيفًا وعقمًا ، يجب مراعاة العقم عند تحضيره. يجب ألا يكون هناك تعفن على الثمار ، وغسل الأطباق والمواد الخام جيدًا ، وربط عنق الأطباق جيدًا حتى لا يدخل ذباب الفاكهة والأوساخ في المحلول.
