يحظى جنوكتشي الإيطالي التقليدي بشعبية كبيرة كطبق قائم بذاته وكطبق جانبي. إنها سهلة التحضير ، ولكنها في نفس الوقت تمنحك الكثير من الإبداع ، مما يسمح لك بتجربة وإضافة مكونات مختلفة.
جنوكتشي عبارة عن زلابية صغيرة بيضاوية الشكل مصنوعة من البطاطس والدقيق والسميد والجبن القريش والريكوتا والسبانخ واليقطين وحتى فتات الخبز. يعود تاريخهم إلى عصر الإمبراطورية الرومانية ، ويُعتقد أن جنوكتشي هي النموذج الأولي لمعظم أنواع الزلابية الشائعة في أوروبا: ألمانيا وفرنسا وجمهورية التشيك وبولندا وكرواتيا. في روما ، تم تقديم جنوكتشي يوم الخميس قبل صيام الجمعة. وفي فيرونا ، تم تكريس إحدى الشخصيات الرئيسية في الكرنفال - البابا غنوكو ، ملك العطلة ، الذي يحمل في يده شوكة مذهبة مع زلابية البطاطس. من المؤكد أن أحفاد الإيطاليين الذين هاجروا إلى الأرجنتين والبرازيل وأوروغواي يأكلون جنوكتشي في اليوم التاسع والعشرين من كل شهر: هناك اعتقاد بأن هذا بمثابة ضمان للازدهار والرفاهية في الأسرة. في مناطق مختلفة من إيطاليا ، يتم تحضير هذا الطبق وفقًا لوصفاتهم الخاصة مع مجموعة متنوعة من الإضافات: الجبن ، والأعشاب ، والخضروات ، والتوت ، إلخ. يُصنع النوكي أيضًا بألوان مختلفة ، بما في ذلك معجون الطماطم وهريس الجزر والبقدونس والريحان. والجمع بين الصلصات الإيطالية التقليدية (البيستو ، والرياح التجارية ، والأرابياتا ، وما إلى ذلك) يخلق تركيبات غير عادية ، ولوحة من الأذواق والروائح. تعتبر نوكي البطاطس كلاسيكية. لتحضيرها ، تحتاج إلى غلي 500 غرام من البطاطس في زي موحد أو خبزها في الفرن ، وتقشيرها وهرسها أو فركها من خلال غربال. ثم يجب خلط الكتلة مع بيضة وملح ، وإضافة 100 غرام من الدقيق تدريجيًا ، اعجن عجينة ناعمة ولكن كثيفة إلى حد ما. في نهاية العجن ، يجب أن تحصل على كرة مطاطية لا تلتصق بيديك. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف النقانق بقطر 2 سم من العجين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وإعطاء كل منها شكل مستطيل والضغط قليلاً بشوكة لعمل أخاديد. في إيطاليا ، يتم تشكيل النوكي باستخدام لوح خاص ذو سطح محزز. تُطهى زلابية البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق: تصبح جاهزة بمجرد أن تطفو. يُفضل تقديم النوكي على أطباق دافئة مع القشدة الحامضة والزبدة والجبن المبشور والصلصة حسب الرغبة.
