يكمن سر البيتزا الرائعة في جوهرها. من المكونات المهمة لأي بيتزا ليس الحشوة ، بل العجين. بعض الناس يفضلون القاعدة المقرمشة والنحيفة ، والبعض الآخر يفضلون القاعدة السميكة والمتموجة تقليديا ، يتم تحضير القاعدة من عجينة الخميرة ويتم تشكيلها باليد فقط دون استخدام الشوبك. يجب ألا يتجاوز قطر قاعدة البيتزا الحقيقية 35 سم.
انه ضروري
-
- لقاعدة الخميرة:
- ¾ كوب من الماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- قليل من الملح؛
- حزمة من الخميرة الجافة
- 50 غرام من الزبدة
- 500 غرام من الدقيق
- بيضة.
- لقاعدة نفخة:
- 300 غرام من الزبدة
- كاس من الماء؛
- 2 كوب من الدقيق؛
- ½ ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك؛
- قليل من الملح.
تعليمات
الخطوة 1
اهرسي بيضة بالزبدة الطرية. أضف الملح والخميرة والدقيق إلى هذه الكتلة واخلط جيدًا.
الخطوة 2
يُسكب في الماء الدافئ مع الحليب ويُعجن العجينة.
الخطوه 3
ضعه على سطح مرشوش بالدقيق واعجن باليد حتى تصبح ناعمة. يمكنك إضافة القليل من الدقيق حسب الحاجة.
الخطوة 4
ضعي العجينة في قدر وغطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات. لتنضج عجينة الخميرة ، يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة 16-18 درجة.
الخطوة الخامسة
افردي العجين ، ويفضل أن يكون ذلك بيديك ، كما يفعل صانعو البيتزا الحقيقيون - سادة البيتزا. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون قاعدة البيتزا شفافة تقريبًا دون تمزق.
الخطوة 6
لتحضير قاعدة قشرية ، اعجن الزبدة حتى تصبح بلاستيكية. يذاب حامض الستريك والملح في الماء ويضاف إلى الزيت.
الخطوة 7
يضاف الدقيق ويعجن لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
الخطوة 8
لفها على شكل كعكة مستطيلة ، ثم اطوِها إلى أربعة. قم بطرحها مرة أخرى ، ثم قم بطي أربعة مرة أخرى. برد.
