شحم الخنزير منتج مغذي للغاية ومرضي وعالي السعرات الحرارية. إنه لذيذ ليس مملحًا فحسب ، بل مدخنًا أيضًا. يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير كمادة مضافة إلى اللحم المفروم أو استخدامه بدلاً من الزيت أثناء الطهي. يمكن شراء شحم الخنزير المملح من المتجر ، في السوق ، من مالكي المواشي الخاصين. يتم الحصول على شحم الخنزير اللذيذ عن طريق الإعداد الذاتي.
انه ضروري
-
- للتمليح الجاف لحم الخنزير المقدد ، فأنت بحاجة إلى:
- شحم الخنزير 2-3 كجم
- 2-3 كجم ملح
- الفلفل الأسود
- 1 رأس ثوم
- صندوق خشبي كبير
- المخطوطات
- صحن
- طبق
- البضائع
- ستحتاج إلى شحم الملح في محلول ملحي:
- حرمان
- ماء
- 2-3 كجم شحم الخنزير
- 1 كوب ملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- أوراق الغار
- الفلفل الأسود
- منشفة
- طبق
- البضائع
تعليمات
الخطوة 1
لشحم الملح ، تحتاج إلى اختيار قطعة مناسبة. اختر شحم الخنزير الناعم ذو القشرة الرقيقة. يجب أن تكون الدهون بيضاء ، يمكنك اختيار قطع مع طبقات من اللحم. إنها دهون يسهل ثقبها بسكين ، ومن ثم تفسح المجال جيدًا للتمليح.
الخطوة 2
يوصى بأخذ قطعة من لحم الخنزير المقدد من الخلف أو من جوانب جثة الخنزير ، حيث يصل سمكها إلى 2-2.5 سم.
الخطوه 3
لتجفيف لحم الخنزير المقدد بالملح ، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع بقياس 20 × 20 سم وفرك كل منها بالملح من جميع الجوانب. يجب أن يؤخذ الملح على أساس كمية الدهون ، ولكن ليس أكثر من 5٪ من الكتلة الكلية.
الخطوة 4
خذ الثوم وقشره. صر على مبشرة جيدة. سحق الفلفل الأسود في هاون واخلطه مع الثوم.
الخطوة الخامسة
غلف درجًا كبيرًا أو وعاءًا أو طبقًا بالورق وضع ورقًا نظيفًا فوقه. صب الملح في قاع الطبق بسمك 1.5 سم. ثم ضعي لحم الخنزير المقدد بإحكام ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يرش كل صف من لحم الخنزير المقدد بالملح ويغطى بورق أبيض نظيف في الأعلى ، ثم بقطعة قماش ، ضع طبقًا واضبط الوزن. ضع لحم الخنزير المقدد في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام.
الخطوة 6
يتم تخزين شحم الخنزير المملح حسب الظروف. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ، فلن تتدهور الدهون لمدة عام تقريبًا. الشرط المهم هو قلة الضوء في الغرفة.
الخطوة 7
لطهي شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ، خذ قدرًا كبيرًا واسكب 5 لترات من الماء فيه. انتظر حتى يغلي السائل وأضف كوبًا من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار. اترك محلول التوابل يطهى لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، ارفعي المقلاة عن النار وضعيها بعيدًا عن النار لتبرد.
الخطوة 8
اغسل قطعة من لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري وانزلها في المحلول الملحي ، ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا عليها. ضع لحم الخنزير المقدد في مكان بارد وجاف لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. بعد ذلك ، أخرج لحم الخنزير المقدد واتركه حتى يجف بمنشفة. المنتج جاهز للاستخدام.
