يمكن صنع الفطائر من أنواع مختلفة من العجين ، على سبيل المثال يمكن استخدام عجينة الخميرة.
- لتحضيرها ، تحتاج إلى تخفيف الخميرة في الحليب ، وخلط كل شيء بملعقة صغيرة من السكر ، ثم وضع الخليط الناتج في مكان دافئ. بعد ذلك ، تحتاج إلى تذويب أو تقطيع إلى قطع صغيرة أو الزبدة أو السمن في قدر بحجم 4-5 لترات أو في وعاء آخر ، على سبيل المثال ، في قدر فخاري. ثم يقلب الخليط بحركة دائرية ويضاف ملعقتان كبيرتان من السكر ورشة ملح واحدة تبرد قليلاً وتخلط مع الكفير أو الزبادي ، وكذلك الحليب المستخدم لتخفيف الخميرة ، بحيث يكون حجم السائل الناتج هو حوالي 0.5 لتر …
- بعد ذلك ، تحتاج إلى نخل الدقيق ، وصب الخميرة المحضرة بعناية في الأعلى وخلطها جيدًا ، باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ، في اتجاه واحد. يجب أن تصبح العجينة خفيفة ومرنة وتشبه الكريمة الحامضة السميكة في الاتساق. يجب رشها بكمية كبيرة من الدقيق ، ثم غطي الوعاء بمنشفة وضعيها للتخمير في مكان دافئ. يجب أن تكون درجة حرارة العجين 30 درجة تقريبًا. بعد مرور ساعة على ارتفاع العجينة ، تحتاج إلى عجنها مرة أخرى وعمل العجن الأول من أجل إطلاق فقاعات الغاز التي تظهر ، مما يبطئ عملية التخمير. بعد ذلك يجب رش العجينة بالدقيق مرة أخرى ، وتغطيتها بمنشفة وتركها لمدة ساعة أخرى ، ثم يمكن وضعها على الطاولة وتشكيلها.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحضير العجين للفطائر بطريقة أخرى.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن الزبدة إلى اللون الأبيض ، وخلطها مع الكفير ، وإضافة القليل من الملح والدقيق ، ثم عجن العجينة. يجب أن تكون مرنة وموحدة وليست شديدة الانحدار. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة
لصنع عجينة المعجنات ، كعكة الغريبة.
