يعلم الجميع فوائد لحم الدجاج. إنه منخفض السعرات الحرارية ويمتصه الجسم بسهولة. ينصح بأطباق الدجاج للحمية وأغذية الأطفال. يُقلى الدجاج ويُسلق ويُخبز في الفرن ، في أجزاء وكاملة. أو يمكنك صنع شرحات من الدجاج المفروم ، التي تعود الوصفة الخاصة بها إلى القرن التاسع عشر ، ووفقًا لإحدى الأساطير ، ترتبط باسم داريا بوزارسكايا ، صاحبة نزل من تورزوك. تسمى شرحات الدجاج والخبز Pozharsky.
انه ضروري
-
- 400 غرام دجاج (لب) ؛
- 100 غرام من الخبز الأبيض الذي لا معنى له
- 0.5 كوب حليب أو كريمة
- 10-20 جم من دهن الدجاج الداخلي ؛
- 30 غرام زبدة
- 100 غرام من الخبز الأبيض الذي لا معنى له للبقسماط ؛
- 40 جم سمن
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير شرحات النار ، من الضروري إزالة الجلد من جثة الدجاج وفصل اللحم عن العظام. للقيام بذلك ، اغسل الدجاج المذاب أو المبرد جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة أو منديل. قم بعمل شق في العنق والصدر برفق شديد ، بدءًا من العنق إلى الأجنحة ، افصل الجلد عن اللحم. قطع الأوتار من الداخل واستمر في إزالة الجلد مع الأجنحة ثم شد الذبيحة على طول الساقين. في المفاصل ، قم بعمل شقوق على طول الغضروف وإزالة الجلد حتى النهاية. ثم افصل اللب عن العظام.
الخطوة 2
نقطع الدهن الداخلي إلى قطع ونمزجها مع لحم الدجاج عبر مفرمة لحم بشبكة رفيعة. ينقع الخبز الأبيض القديم في الحليب أو الكريمة لمدة عشر دقائق ويضاف إلى اللحم المفروم الناتج. امزج كل شيء جيدًا ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يتبل بالملح ويضاف الزبدة الطرية ويقلب ويخفق اللحم المفروم جيدًا.
الخطوه 3
السر الرئيسي لشرحات النار هو الخبز. بالنسبة لها ، قطع الخبز الأبيض القديم إلى مكعبات صغيرة (حوالي 0.5 سم) وجففهم في مقلاة أو فرن. يمكن سوتيه بقليل من السمن. ثم تشكل شرحات من اللحم المفروم (يجب أن يتم ذلك بأيدي مبللة) ولفها جيدًا في مكعبات الخبز المحضرة. سخني السمن في مقلاة واقلي الفطائر على كلا الجانبين لمدة أربع إلى خمس دقائق ، حتى تتشكل قشرة بنية خفيفة. ثم ضعي مقلاة مع شرحات في الفرن لمدة خمس دقائق أو اخفضي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي الشرائح لفترة على الموقد.
الخطوة 4
قبل التقديم ، ضعي شرحات النار المحضرة على طبق واسكبي فوقها الزبدة المذابة. الخضار مناسبة تمامًا للتزيين: البازلاء الخضراء والفاصوليا والقرنبيط المطبوخة مسبقًا والمتبلة بالزيت وكذلك البطاطس المقلية.
