ثعبان البحر المدخن هو طعام شهي حقيقي. يمتص لحمها الطري الدهني تمامًا الدخان العطري ويكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. الأحماض الدهنية في ثعبان السمك غير مشبعة والبروتينات كاملة والفيتامينات متنوعة. لذلك تبين أن الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. يمكنك تدخين ثعبان البحر ، اعتمادًا على إمكانيات المدخن وتفضيلاتك ، كليًا أو في قطع منفصلة.
انه ضروري
- - الجريث؛
- - ملح؛
- - دخان
- - خشب.
تعليمات
الخطوة 1
إذا حصلت على سمكة حية ، فسيتعين عليك قتلها بنفسك. للقيام بذلك ، يأخذون أوعية ضيقة وعالية ، ويسكبون الماء هناك ويطلقون الأسماك. ثم يُسكب الملح بكمية 500 جرام لكل 5 كيلوجرامات من ثعبان البحر. بعد حوالي ساعة ، ماتت السمكة بالفعل. لا توجد طريقة أكثر إنسانية لقتل الثعابين ، لذلك إذا كنت في حيرة من أمرك بهذه العملية ، فلا تشتري أسماكًا حية.
الخطوة 2
اشطف الرؤوس السوداء تحت الماء الجاري ونظفها. أدخل سكينًا حادًا في فتحة الشرج وقم بعمل شق حتى الفك السفلي للسمكة ، ثم قم بإزالة الدواخل. على مسافة حوالي 7.5 سم من الذيل ، ابحث عن البراعم وقم أيضًا بإزالتها. خذ ملحًا ناعمًا ونظف الدواخل والأسطح به ، واستخدمه كمادة كاشطة. من الجيد أن تستبدلها برمل أبيض نظيف ناعم. اشطف السمك مرة أخرى.
الخطوه 3
تحضير محلول ملحي من 1 كجم من الملح و 5-7 لترات من الماء. قسّم الرؤوس السوداء على السمك. نقع العينات السميكة الكبيرة في محلول ملحي لمدة 8 دقائق ، متوسطة - 6 ، رقيقة لا تزيد عن 4 دقائق. قم بإزالة الرؤوس السوداء من المحلول الملحي ، واشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. جفف السمك في الهواء أو تحت مروحة حتى يبدأ السطح في اللمعان.
الخطوة 4
جهز المدخن الخاص بك. استخدم خشب البلوط أو الزان ونشارة الخشب من أشجار الفاكهة. أشعل نارًا خشبية في صندوق النار ، مضيفًا قطعًا من الخشب من وقت لآخر. درجة حرارة تدخين ثعبان البحر 80 درجة مئوية. بعد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في المدخن ، أضف نشارة الخشب فقط لدخان كثيف ومتساوي.
الخطوة الخامسة
تحضير الثعابين للتدخين. إذا كان لديك دخان طويل يسمح لك بتعليق السمكة بأكملها ، قم بوضع الجثث أسفل الرأس حتى يتم تصريف الدهون منها إلى الذيل. ضع ثعبان السمك في المدخن ، وقم بتغطيته بخيش رطب ودخن السمك من ساعة إلى 1.5 ساعة ، حسب طول وسمك الذبيحة.
الخطوة 6
إذا كنت ترغب في تدخين السمك على شواية فوق الشواية أو فوق مقلاة مليئة بنشارة الخشب المعطرة ، قم بتقطيعها وجلدها. يمكنك إزالة الجلد أولاً ثم قطع ثعبان البحر. يتم إزالة الجلد من هذه السمكة باستخدام "الجورب" ، وقطع الرأس وتعليق السمكة وذيلها لأسفل. حب الشباب بدون جلد سيصبح أقل دهنية.
