يحب الجميع الفطائر. ساخن ، مقلي أو مخبوز ، مع الكرنب ، اللحم أو المربى ، لا يقدمون فرصة للرفض. في الآونة الأخيرة ، كان هناك ما يكفي من منافذ بيع المعجنات النفخة. لكن عندما تتخيل فطائر حقيقية ، تلك التي خبزتها جدتك ، فهي بالتأكيد مصنوعة من عجينة الخميرة.
انه ضروري
-
- طحين
- خميرة
- حليب
- ملح
- السكر
- زيت نباتي
- حشو الفطائر (اختياري)
- مجلس
- شوبك
- 2 وعاء
- الملعقة
- حرمان
- ورقة الخبز
- فرن
تعليمات
الخطوة 1
نحضر العجينة بإذابة 25 جرام من الخميرة في 0.5 لتر من الحليب الدافئ مع إضافة 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. سكر و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح. دع العجين يخرج ، وحركه في اتجاه عقارب الساعة ، قم بهذه العملية ثلاث مرات. بحلول الوقت الذي يتم فيه عجن العجين ، يجب أن يظهر العجين تخمرًا مستقرًا. بالمناسبة ، تم ترك قطع العجين السابقة من الدفعة السابقة للعجين. لكنهم خبزوا ، بالطبع ، في كثير من الأحيان أكثر من الآن.
الخطوة 2
نضيف 0.5 كوب من الزيت النباتي و 4 بيضات ونحو كيلوغرام من الدقيق إلى العجينة. يضاف الدقيق حسب مبدأ "كم ستأخذ" لأن أنواع الدقيق المختلفة لها خصائص استرطابية مختلفة ، ويمكن أن تختلف أحجام البيض بشكل كبير. استبدل العجينة. قلب حتى يتوقف عن الالتصاق بجوانب القدر. اتركي العجينة لبضع ساعات واعجنها من حين لآخر.
الخطوه 3
نرش الدقيق على لوح التقطيع ، ونفرش العجينة ونعجن جيداً. شكلي نقانق طويلة رفيعة من العجين ، قطّعيها إلى قطع تزن حوالي 35-40 جم ، اتركيهم يصعدون ولفوا كل قطعة على شكل كعكة رقيقة. قبل الخبز ، يجب دهن الفطائر المخبوزة بالبيض ، بعد السماح لها بالخروج في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 4
خذ 500 جرام من اللحم المسلوق المفروم في مفرمة اللحم ، 300 جرام من الأرز و 2 بصل متوسط الحجم ، مقطع ومقلية بالزيت النباتي. يقلب ويصنع فطائر اللحم والأرز.
الخطوة الخامسة
يقطع 600 غ من البصل الأخضر ويقلى في 40 غ من الزبدة ويخلط مع 4 بيضات مقطعة. ستنتهي الفطائر اللذيذة مع البصل الأخضر والبيض. في الأيام الخوالي ، كان هذا الحشو من أكثر الأطعمة شعبية في روسيا.
الخطوة 6
اصنع حشوة من 350 جم من المربى ، وقم بتخفيف 0.5 ملعقة صغيرة فيها. نشاء مذاب في 50 جم ماء بارد. النشا يمنع المربى من الانتشار من درجة حرارة الفرن العالية. إذا كانت الحشوتان الأوليان أكثر ملاءمة للفطائر المخبوزة ، فمن الأفضل بالتأكيد قلي الفطائر بالمربى بالزيت النباتي الساخن. تقنية القلي هي كالتالي: صب الزيت حوالي ثلث ارتفاع المقلاة ، سخنه حتى يظهر دخان أبيض ، اغمس عدة فطائر في الزيت واحدة تلو الأخرى ، ولكن يكون هناك مسافة حرة بينهما ، لأن فطائر الخميرة زيادة الحجم. عندما يتحول لون القاع إلى اللون البني ، اقلب الفطائر ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
