Solyanka هو طبق روسي تقليدي. يتم طهيه في مرق حاد مع إضافة المكونات الحامضة والمالحة: المخللات والفطر والزيتون والكبر. اعتمادًا على المكونات ، يمكنك تحضير خليط اللحم أو السمك.
انه ضروري
-
- لحوم خليط اللحم:
- 500 غرام من لحم البقر على العظم (للمرق) ؛
- 300 غرام من منتجات اللحوم المسلوقة أو المقلية ؛
- 4 خيار مخلل
- 2 رأس بصل
- جذر البقدونس
- 2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من نبات الكبر
- ملعقة زيتون
- 100 غرام كريما حامضة
- 1/4 ليمون
- ورقة الغار
- ملح.
- لخشب السمك:
- 500 غرام من السمك
- 4-5 مخلل
- 1-2 رؤوس بصل
- 2-3 طماطم طازجة (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم) ؛
- ملعقة كبيرة من نبات الكبر
- ملعقة زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود
- حفنة من الشبت أو البقدونس.
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
خليط اللحم. يغسل اللحم ويوضع في قدر ويغطى بالماء البارد ويغطى ويوضع على النار. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة. بعد ساعة ونصف ، ضعي جذر البقدونس والبصل في المرق.
الخطوة 2
لإضافة المزيد من النكهة واللون الذهبي ، اقلي نصف البصل وجزءًا من جذر البقدونس على جانب واحد في مقلاة من الحديد الزهر مُسخنة جيدًا بدون زيت. ثم نضعها في المرق ونملحها.
الخطوه 3
اغلي المرق لمدة 2 ، 5-3 ساعات أخرى. أخرجي اللحم الجاهز ، والذي يمكن إضافته إلى خليط الخليط ، واتركي المرق يشرب. قم بإزالة الجزء العلوي من الدهون وقم بتصفيته من خلال منخل ناعم أو منديل.
الخطوة 4
يقشر ويقطع البصل المتبقي. اقليها قليلاً في الزيت النباتي ، وأضيفي معجون الطماطم ، وحركيها ، ثم أضيفي القليل من المرق ، واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
الخطوة الخامسة
يُقشر المخلل ويُقطّع إلى قسمين ويُقطّع إلى شرائح. أي من منتجات اللحوم (مسلوقة ومقلية) يمكن أن تكون لحم خنزير ، لحم ، كلى ، نقانق ، نقانق ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في قدر مع البصل المقلي في صلصة الطماطم ، يضاف الخيار ، الكبر ، أوراق الغار ، الفلفل والملح ، يملأ مرق ويطهى خمس إلى عشر دقائق.
الخطوة 6
قبل التقديم ، ضعي الزيتون والقشدة الحامضة وشرائح الليمون المقشرة والبقدونس المفروم جيدًا أو الشبت في خليط.
الخطوة 7
خليط السمك. يُقشر السمك ويُغسل ويُقطع إلى شرائح. اطبخ المرق من العظام والرؤوس.
الخطوة 8
يقشر البصل ويقطع. يُسكب بعض الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل. ثم أضيفي معجون الطماطم واتركيها على نار هادئة مع البصل لمدة خمس إلى ست دقائق.
الخطوة 9
ضعي شرائح السمك والكبر والمخللات المقشرة والمقطعة والطماطم وورق الغار في قدر. يتبل بالفلفل ويصب فوق مرق ساخن مسلوق. يُغلى الملح ويُغلى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
الخطوة 10
اغسل الشبت أو البقدونس واتركها حتى تجف وقطّع جيدًا. ضعي الزيتون والخضار المقطعة في خليط قبل التقديم. يمكنك أيضًا إضافة شرائح ليمون مقشرة.
