الخنكالي طبق جاء من القوقاز. كثير من الناس يخلطون بينه وبين Dagenstan khinkal ، لا يجب عليك القيام بذلك ، لأن هذين شيئين مختلفين تمامًا. تذكير الزلابية ، تم العثور على khinkali أيضًا في مطابخ الجورجيين وشعوب داغستان والأذربيجانيين والأرمن والشيشان والأوسيتيين. ستساعدك الغلاية المزدوجة على طهي هذا الطبق بسرعة وسهولة.
انه ضروري
-
- غلاية مزدوجة؛
- للعجين: 1 كغ طحين
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- للحم المفروم: 800 جرام لحم بقري
- 600 جرام لحم ضأن
- 2 بصل
- 5 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة كسبرة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 غصن نعناع
- حفنة من البقدونس
- حفنة من الكزبرة
- 200 جرام من مرق اللحم.
تعليمات
الخطوة 1
خذ وعاء لعمل العجين. صب 1 كغم من الدقيق فيه ، وجعل الكآبة في الوسط وكسر بيضتين فيه. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح هناك. صب كوبًا من الحليب وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الخليط. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 2
مسحوق أسفل منضدة مطبخك. اسكبي العجينة الناتجة واستمري في العجن جيداً حتى يمتص كل الدقيق المتبقي في القالب. للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة أم لا ، قم بلفها على شكل كرة ، وإذا لم تنتشر على الطاولة ، فكل شيء على ما يرام. بعد ذلك ، قم بتغطيته بالقالب الذي قمت بخلطه واتركه هناك لمدة 40 دقيقة.
الخطوه 3
تحضير اللحم المفروم للكينكالي. خذ 800 جرام من لحم البقر الدهني و 600 جرام من لحم الضأن. يعتبر اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح هو أهم شيء في هذا الطبق. من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة بطول 0.7 سم وعرضها.
الخطوة 4
نقطع بصلتين ناعماً ونضعهما في قدر مع اللحم. يقلب. ضعي هناك ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والكمون وملعقتين صغيرتين من الكزبرة والملح. لبدء عملية النقع ، قلّب اللحم المفروم. يقطع الثوم ناعماً بسكين حاد ويقلب مع اللحم.
الخطوة الخامسة
تحضير الخضار المفرومة. اغسل اثنين من أغصان النعناع ، كل مجموعة من البقدونس والكزبرة. نقطع كل شيء ناعماً ونخلط مع اللحم المفروم بيديك.
الخطوة 6
يُضاف 200 غرام من المرق إلى اللحم المفروم ويترك لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 7
نشمر عاصبة من العجين وتقطع إلى قطع متساوية. قم بلفها بواسطة درفلة ، ولكن ليس بشكل رقيق جدًا ، حتى لا يتدفق اللحم المفروم المحشو بالمرق.
الخطوة 8
ضعي 1 ملعقة كبيرة على الدوائر الناتجة. لحم مفروم في الوسط. ارفع الحواف برفق ، وقم بطيها في طيات أنيقة وقم بتوصيلها في الجزء العلوي في المنتصف حتى تحصل على عقدة.
الخطوة 9
تحضير القدر البخاري الخاص بك. إذا كان جهازك المعجزة لا يحتوي على طلاء مضاد للالتصاق ، فقم بإخراج المشابك ودهنها بالزيت النباتي. ضع khinkali على الطبقة السفلية ، وصب الكمية المطلوبة من الماء في الخزان المناسب ، وقم بتشغيل غلاية البخار واضبط المؤقت لمدة 30-35 دقيقة.
الخطوة 10
بعد انتهاء الوقت ، ضعي الخينكالي على طبق كبير وقدميه.
