يعد الملفوف الأرجواني أو الأحمر من الخضروات الملونة الغنية بالبوتاسيوم ومضادات الأكسدة وفيتامين سي وهو رائع للسلطات الطازجة والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. يساعد التحميص والقلي على التأكيد على الحلاوة الطبيعية للخضروات.
كيفية معالجة الملفوف الأرجواني
يجب معالجة الملفوف الأرجواني قبل الطهي. تتم إزالة الأوراق العلوية الخشنة من رأس الملفوف ، وتتلف الأوراق أثناء التخزين ، والتي تغير لونها. يُغسل الكرنب تحت الماء البارد ، ويُجفف عن طريق النشاف بمنشفة مطبخ ورقية. قبل التقطيع ، يجب أن تقطع رأس الملفوف إلى أربعة أسافين وتقطع قلبًا صلبًا من كل منها - جذع. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع الملفوف بسكين إلى شرائح أو مربعات طويلة ، وتقطيعه بمبشرة خاصة أو معالج طعام.
في بعض الأحيان يتم طهي الملفوف أيضًا في أسافين ، حيث يتم قلي كل منها قليلاً في مقلاة.
سلطة ملفوف أحمر
يعد الملفوف الأحمر اللامع والمقرمش رائعًا للسلطات. غالبًا ما يتم تقديمها مع اللحوم أو في الهامبرغر. سيكون هذا الملفوف لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بنقعه قبل التقديم. لهذه السلطة سوف تحتاج:
- ½ رأس الملفوف الأرجواني.
- ½ كوب زيت نباتي
- نصف كوب و 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر ؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
يقطع الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة. ضع في وعاء عميق غير كاشف. اخفقي الزيت النباتي والخل والسكر والملح والفلفل معًا. قلب الصلصة مع الملفوف ، وشد الوعاء بغشاء بلاستيكي وقم بتبريد السلطة لمدة 2-3 أيام. يمكنك أيضًا عمل سلطات سريعة مع الملفوف الأرجواني ؛ نفس الوصفات مناسبة لهم مثل الملفوف الأبيض.
كيفية يخنة الملفوف الأرجواني
تبين أن الملفوف الأحمر المطبوخ يكون عطريًا وحلوًا بشكل خاص. حتى لا يفقد لونه الغني المشرق ، يجب إضافة الخل إلى الطبق. من أجل موازنة حموضته ، غالبًا ما يتم إضافة سكر القصب وأحيانًا هلام الكشمش الأسود أو الأحمر والتوت البري إلى الملفوف الأرجواني المطهي. يعطي الطبق نكهة فاكهية منعشة. من التوابل إلى الملفوف الأحمر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب وتوت العرعر المفروم وبذور الشبت مثالية.
يرجع اللون المشرق للملفوف إلى محتوى الأصباغ الخاصة ، الأنثوسيانين. لها خصائص مضادة للالتهابات وفوائد صحية.
لتحضير يخنة ملفوف رائعة ، خذ:
- رأس واحد من الكرنب الأرجواني ؛
- 50 جرام من الزبدة
- رأس بصل أحمر ؛
- 1 عود قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ؛
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة ؛
- 1 تفاح حامض
- 3 ملاعق كبيرة من قصب السكر.
- 150 مل من الخل البلسمي.
- ملعقتان كبيرتان من جيلي التوت البري.
يقطع الملفوف ويقطع حسب رغبتك. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع التفاح إلى أرباع ونزيل كبسولة البذور ونقطع اللب إلى مكعبات. تذوب الزبدة في مقلاة عميقة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، تُضاف البهارات ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. نضيف الكرنب ونخلطه مع البصل والبهارات ونضيف التفاح والسكر والخل. خففي النار وغطي المقلاة واتركي الملفوف على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف جيلي التوت البري ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
