يمكن العثور على الخنازير في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. إنها صغيرة وقبيحة المظهر تمامًا ، لكنها تذوق أفضل من العديد من أنواع الفطر الشهيرة ، إذا كانت ، بالطبع ، متبلة بشكل صحيح.
لجعل الخنازير لذيذة وآمنة ، سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت في معالجتها. أولاً ، يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وصبها بالماء البارد لمدة يوم ، ولكن يجب تغيير السائل كل 4 ساعات. يتم إجراء هذا العلاج في أي حال ، بغض النظر عن الوصفة المختارة.
بعد النقع ، يمكنك البدء في التخليل لفصل الشتاء. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح الفطر مقرمشًا ومالحًا إلى حد ما وعطريًا. للحصول على 2 كجم من الخنازير ، ستحتاج إلى 2 لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة. خل ، 6 فصوص ثوم ، ملعقتان كبيرتان لكل منهما. ملح وسكر ، 5 أوراق غار ، وتوابل: 5 أغصان شبت ، 7 قطع. قرنفل ، 10 حبات فلفل.
بعد النقع ، توضع الخنازير في قدر بالماء وتترك حتى تغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم تُرفع عن النار وتُصفى من الماء ، ويُغسل الفطر مرة أخرى ويطهى مرة أخرى لنفس الوقت. ثم يُسكب السائل وتنقع الخنازير لمدة ساعة. أثناء كل طبخ ، يجب أن يتم تمليح الفطر. بعد النقع ، تُغسل جيدًا وتُسكب مع ماء مالح ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف الثوم المفروم والشبت قبل دقيقتين من إطفاء النار. يمكن وضع الفطر في الجرار.
لتحضير التتبيلة ، اخلطي السكر والخل والملح وجميع التوابل في 2 لتر من الماء البارد. يتم خلط كل شيء جيدًا وتسكب الخنازير بهذا السائل.
بالمناسبة ، يمكن إضافة مكونات أخرى للخنازير المخللة: مظلات الشبت ، أوراق الفجل ، الكرز والكشمش ، البهارات ، الفلفل الأبيض ، القرفة ، إلخ.
