لا يجمع بعض جامعي الفطر عيش الغراب لأنهم لا يعرفون كيفية التقاطه لاستخدامه في المستقبل. على الرغم من شعبيتها المنخفضة ، فهي قاعدة ممتازة لإعداد الوجبات الخفيفة المختلفة. حتى لا يصبح طعمهم مخيبا للآمال ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح للتمليح.
تحضير الخنازير للتمليح
لتمليح هذا الفطر ، لا يمكنك تناول الخنازير القديمة أو المتضخمة التي تنمو بالقرب من الطرق أو بالقرب من المؤسسات الصناعية. قبل تمليح الخنازير ، يجب نقعها طوال اليوم في ماء بارد ، حيث يتم إذابة كمية صغيرة من كلوريد الصوديوم. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء المملح من وقت لآخر. بعد النقع ، يجب غسل الخنازير جيدًا وغليها على نار خفيفة.
يُنصح بنقع الخنازير في غرفة مبردة حتى يتمكن المحلول الملحي من تحييد المواد السامة الموجودة فيها تمامًا.
بعد غليان الماء مع الخنازير ، يجب إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة وغلي الفطر لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من حين لآخر. عندما تنضج الخنازير ، تحتاج إلى رميها في مصفاة ، وانتظر حتى يجف الماء الزائد ويبرد. يعتبر البرميل الخشبي مثاليًا لتخليل الفطر ، ولكن إذا لم تكن هذه الحاوية في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا استخدام أطباق السيراميك أو الزجاج.
تمليح الخنازير
يجب وضع الخنازير المبردة في طبقات في حاوية مغسولة جيدًا ، تُسكب طبقة رقيقة من الملح في قاعها. ضع الفطر فوقه ورش كل طبقة بكمية وفيرة من الملح. لجعل الخنازير كثيفة ومقرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والفجل إليها ، ولإضافة نكهة رائعة للمالحة ، يمكنك وضع سيقان الشبت والبهارات والثوم ، مقطعة إلى عدة أجزاء ، في وعاء مع الفطر. عندما تمتلئ الحاوية بالكامل ، يجب تغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، الضغط عليها لأسفل بوزن خفيف وإرسالها مملحة في مكان مظلم وبارد.
ستكون الخنازير المملحة بهذه الطريقة جاهزة للأكل في حوالي ثلاثين إلى أربعين يومًا.
من أجل تخزين الفطر لفترة أطول ، يجب وضع الحاوية معهم في غرفة جيدة التهوية ، لا تقل درجة الحرارة فيها عن 5 درجات مئوية. خلاف ذلك ، قد تتجمد الخنازير وتبدأ في الانهيار ، مما يؤثر سلبًا على بنيتها وطعمها. إذا تجاوزت درجة الحرارة في الغرفة 6 درجات مئوية ، فقد يتحول المحلول الملحي إلى حامض ، ويتدهور عيش الغراب بالطبع. تحتاج أيضًا إلى التحكم في مستوى المحلول الملحي في الحاوية مع الخنازير ، حيث يمكن أن يتبخر ، ونتيجة لذلك سيبدأ الفطر في الجفاف. للحفاظ عليها سليمة وآمنة ، يتم سكب الكمية المناسبة من الماء المغلي البارد في الحاوية.
