لكل نوع من أنواع الطعام قواعد التقطيع الخاصة به ، وقد تختلف من طبق لآخر. أيضًا ، تتأثر القواعد بخصائص تذوق الطعام الإقليمية. على وجه الخصوص ، في ممارسة الطهي الغربية ، يتم تقطيع الخضار بشكل أكبر بكثير مما هو عليه في الشرق. هذا يرجع إلى تقنيات المعالجة الحرارية الأكثر شيوعًا.
انه ضروري
- - منتج؛
- - سكين؛
- - لوح تقطيع.
تعليمات
الخطوة 1
قطعي اللحم إلى شرائح ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. لهذه الأغراض ، يوصى بأخذ سكين كبير ("الساطور" ، "سكين الطاهي") ، والذي يجب ألا يكون حادًا فحسب ، بل يجب أيضًا شحذه بشكل صحيح ، أي. ليس لها رقائق على النصل.
يعتمد تقطيع اللحم الإضافي على الطبق الذي ستستخدمه من أجله. على سبيل المثال ، بالنسبة للخياطة ، يمكنك طي عدة شرائح مفرومة ومضروبة ، ثم تقطيعها إلى شرائح بعرض حوالي 0.7-1 سم ، وكخيار ، قم بزيادة العرض إلى 2-3 سم ، ثم اقلب اللوح وكرر العملية حتى تحصل على مكعبات … يتم تقطيع اللحم البقري المسلوق للسلطة بنفس الطريقة. نتيجة لذلك ، يجب ألا يزيد حجم القطع عن 0.5 سم.
الخطوة 2
أخرج الشرائح من السمك. يجب أن يتم ذلك بسكين بشفرة ضيقة طويلة ، في حركات أمامية من الرأس إلى الذيل. ثم تقطع الشرائح إلى أجزاء وتقلى.
إذا كنت تريد تقطيع السلمون أو سمك السلمون المرقط الخفيف للتقديم ، فاستمر على النحو التالي. قسّم السمكة إلى قسمين ، أدخل السكين في اللحم بالقرب من الرأس ، ووصل إلى العمود الفقري ، وتحرك نحو الذيل. ثم افصل الشريحتين وأزل كل العظام بالملاقط. ضع اللحم على الجلد مع إبقاء الذيل بعيدًا عنك. يجب أن يتم القطع مع حمل السكين أفقيًا تقريبًا ، وبهذه الطريقة فقط ستصبح الشرائح رفيعة بنفس الشكل.
الخطوه 3
يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح أو قطع "لعبة الداما". للقيام بذلك ، قم بإزالة أوراق الغطاء الأرضي من رأس الملفوف ، وشطفها وتجفيفها ، ثم قطعها إلى أرباع ، وعبور الجذع. ضع شريحة من الملفوف على لوح تقطيع مع قطع طويلة عنك وابدأ في التقطيع. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو أعواد أو مكعبات أو شرائح. بصل - مكعبات وحلقات ونصف حلقات. غالبًا ما يتم تقطيع البنجر إلى شرائح أو مكعبات. الفطر - في شرائح رقيقة. يتم تقطيع الخضر الطازجة.
