تنقسم الأسماك الحمراء إلى ثلاث فئات: السلمون وسمك الحفش والسلمون الأبيض. ممثل عن أي فئة تختارها ، لن يتركك أكثر أنواع اللحوم طراوة ومذاقا غير مبال ، حيث يتم تقطيع الأسماك بطرق مختلفة ، ويعتمد ذلك على ما ستطبخه منه.
تعليمات
الخطوة 1
قبل تقطيع السمك الأحمر ، تحتاج إلى تحضيره. اقطع رأس السمكة وافتح بطنها. تحتاج إلى تمزيق الأسماك بعناية ، وإلا فقد تتلف المرارة وتكتسب الأسماك المرارة. قم بإزالة جميع الأحشاء من الأسماك وشطفها تحت الماء الجاري.
الخطوة 2
طهي شريحة لحم.
ضع السمكة المنزوعة الأحشاء على لوح خشبي. خذ سكينًا واسعًا طويلًا. قطّع السمك إلى قطع متساوية بعرض 1 ، 5-2 سم ، طريقة التقطيع هذه مناسبة تمامًا لقلي السمك.
الخطوه 3
تحضير فيليه.
ضع بطن السمكة بعيدًا عنك. استخدم سكينًا حادًا لقطع ظهر السمكة. يجب ألا يكون الشق عميقًا جدًا ويصل فقط إلى العظام. بعد ذلك ، افصل الشرائح عن العظام. خذ سكينًا حادًا واستخدم طرقًا مختصرة لفصل الشرائح عن العمود الفقري. يجب أن تكون الحركات من الخلف إلى البطن. افعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر من السمكة. قم بإزالة جميع العظام الصغيرة من الطبقة الناتجة. يمكن طهي الشرائح بالكامل أو تقطيعها. للتقطيع إلى شرائح ، توضع الشرائح مع اللحم إلى الأسفل وتقطع إلى قطع صغيرة بعرض 1-1.5 سم.
الخطوة 4
يمكن قطع الشرائح المملحة قليلاً من العبوات المفرغة بطرق مختلفة.
ضع قطعة الفيليه أمامك على لوح التقطيع. خذ سكينًا حادًا وثقيلًا وامسكه موازيًا للطاولة. أمسك السكين من المقبض ، مرر الشفرة على القطعة. ستحصل على أطباق سمك رفيعة جدًا. إذا لم تكن شفرة السكين ثقيلة بدرجة كافية ، فاضغط قليلاً عند التقطيع.
قطع قطعة من الفيليه إلى قطع 0.5-1 سم بزاوية 35-45 درجة. ستمنع زاوية القطع هذه قطعة السمكة من الانتشار.
قطع الشرائح بهذه الطريقة جيدة لصنع السوشي في المنزل.
