غاناش الشوكولاتة عبارة عن كريمة زبدة شوكولاتة ، تم اختراعها في عام 1850 ، لإعدادها يأخذون أنواعًا مريرة من الشوكولاتة. يستخدم غاناش لتزيين الحلويات.
الأطعمة اللازمة لصنع غاناش الشوكولاتة
لتحضير غاناش الشوكولاتة ، تحتاج إلى المكونات التالية: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 110 جرام من الكريمة ، 33-35٪ دهون ، 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ، 35 جرام من الزبدة.
هذه وصفة أساسية لغاناش الشوكولاتة لكريمة غنية ذات نكهة لاذعة. للحصول على نسخة حلوة ، يمكنك استخدام شوكولاتة الحليب.
يمكنك تحضير كريم من أي سمك عن طريق تغيير نسب المنتجات. يستخدم غاناش سميك كطلاء زجاجي. تستخدم الكريمة شديدة الاتساق في تحضير الكمأ ؛ صوص الشوكولاتة مصنوع من الغاناش الخفيف.
طبخ غاناش الشوكولاتة
يُسكب الكريم في قدر صغير ويُضاف إليه السكر البودرة. يُغلى الكريم على نار عالية ، لكن لا تتركه يغلي. يجب إخراج القدر من الموقد على الفور. تضاف الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. فقط بعد 2-3 دقائق يتم خلط المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، ضعي الزبدة في قدر واخلطي المكونات مرة أخرى.
والنتيجة هي غاناش مع لمعان مميز. يفقد الغاناش المبرد لمعانه وهو كتلة كثيفة إلى حد ما يمكن تخزينها في الثلاجة. إذا لزم الأمر ، يمكن تسخين الكريم بسرعة.
الفروق الدقيقة في صنع الغاناش
يستخدم الحلوانيون بعض الحيل لصنع غاناش شوكولاتة لا تشوبه شائبة مع تناسق سلس ونكهة لذيذة. على سبيل المثال ، بدلاً من السكر المحبب ، يضاف شراب الجلوكوز أو العسل الطبيعي إلى الكريم. في المقابل ، يتبلور السكر بسهولة ، مما يؤدي إلى تدمير البنية الرقيقة لكريم الشوكولاتة الكريمي.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال الجمع بين الكريمة الباردة والشوكولاتة ، ثم تسخين المكونات. يمكن أن تتجعد الشوكولاتة بسهولة ويصبح الكريم محببًا. تعتبر طريقة تقليب الكريم أثناء التحضير أيضًا ذات أهمية كبيرة. يتم استخدام ملعقة ، يتم بها إزاحة الكتلة من منتصف الحاوية إلى الحواف بحركات تذبذبية خفيفة.
عندما يصبح الغاناش جاهزًا ، يمكنك إضافة نكهات مثل الروم أو المسكرات إليه. ثم يتم إرسال الكريم إلى الثلاجة. هذه المرة كافية لانتزاع الغاناش ، ولكن ليس من الصعب. تُخفق الكريمة بالخلاط وتُستخدم في تزيين الكيك وطبقات الكيك وصنع الحلويات والمثلجات.
