الورق الصالح للأكل المصنوع من الأرز معروف لجميع محبي المأكولات الآسيوية ومحبي السوشي. أنحف صفائحها الشفافة لا غنى عنها في الطهي الشرقي - فهي تغلف الحشوات المختلفة وتزين الأطباق الجاهزة بـ "قطع من الورق" خفيفة الوزن. عملية صنع ورق الأرز الصالح للأكل معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً - لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.
نوع الورق الصالح للأكل
ورق الأرز الصالح للأكل هو أجود أنواع البسكويت المصنوع من دقيق الأرز والماء والملح. في بعض الأحيان يضاف دقيق التابيوكا إلى المكونات الرئيسية ، والتي تتكون في الغالب من النشا. الشكل الأكثر شيوعًا للورق الصالح للأكل هو الدوائر التي يبلغ قطرها 16 أو 22 أو 33 سم. يقوم الطهاة اليابانيون بطيها على شكل مربع ، بينما يفضل الطهاة من البلدان الأخرى تشكيلها على شكل مروحة ، مطوية إلى أربعة. بالمناسبة - عمليا لا يوجد سعرات حرارية في ورق الأرز.
في أغلب الأحيان ، يستخدم اليابانيون الورق الصالح للأكل لتغليف اللفات ، والتي تسمى لفات "الربيع".
ورق الأرز الصالح للأكل ليس منتجًا قائمًا بذاته ، حيث يكون طعمه طازجًا تمامًا. ومع ذلك ، نظرًا لمذاقه الحلو وهيكله الذائب ، فإنه يحظى بشعبية بين الحلوانيين الذين يضيفون إليه ألوان الطعام ويستخدمونه لتزيين الكعك. عندما يجف ، يكون هذا الورق هشًا وصلبًا ، ولكن عند نقعه في الماء ، فإنه يكتسب المرونة والنعومة والمرونة ، مما يتيح لفه بطرق مختلفة. تسمح العبوة الأصلية ، التي يوضع فيها الورق الصالح للأكل ، بتخزينها لعدة أشهر - ولكن إذا كانت العبوة مفتوحة ، فمن الأفضل استخدام البسكويت في أسرع وقت ممكن ، قبل تشبعه بالرطوبة والروائح.
إنتاج الورق الصالح للأكل
تعد الطريقة التقليدية لصنع ورق الأرز الصالح للأكل عملية طويلة ومعقدة. في أغلب الأحيان ، تقوم النساء الآسيويات بذلك - ينقعن الأرز في ماء نظيف بارد لمدة ثماني ساعات ، ثم يصرفون الماء ، ويتم غسل الأرز بشكل متكرر ونقعه مرة أخرى في كمية صغيرة من الماء المملح بالفعل.
إذا رغبت في ذلك ، يضاف أحيانًا مزيج من الروبيان المجفف وبذور السمسم الأسود ودقيق جذر الكسافا إلى حبيبات الأرز.
بعد أن يتضخم الأرز ، يتم تحضير نوع من عجينة الفطيرة منه - يتم تقطيع حبوب الأرز الطرية بأسرع ما يمكن بمساعدة سكاكين ثقيلة كبيرة ، ويتم سكب الكتلة الناتجة على قطعة قماش ممدودة فوق قدر من الماء المغلي ، وبقيت هناك لبضع دقائق. يتم نقل فطيرة الأرز الناتجة بعناية إلى رف سلك من الخيزران وتجفيفها في الهواء النقي لعدة ساعات. في ظل ظروف المصنع ، يتم إنتاج الورق الصالح للأكل بطريقة مماثلة ، كما تشارك آلات خاصة فقط في عملية الإنتاج ، والتي تضغط وتخبز الصفائح الجاهزة تقريبًا.
