يعتبر الكبد منتجًا غامضًا ، فهناك الكثير من الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله ، ولكن هناك أيضًا العديد من المعجبين المتحمسين لهذه المخلفات. قيمته الغذائية لا يمكن إنكارها - حتى في العصور القديمة ، أوصى المعالجون باستخدام الكبد للعديد من الأمراض.
يعتبر منتج اللحوم الصحي واللذيذ والمغذي هذا في كثير من النواحي أكثر قيمة من لحم المتن ؛ في بعض البلدان ، يعتبر الكبد طعامًا شهيًا ويستخدم لإعداد أطباق رائعة منه. يحتوي على الكثير من البروتينات الكاملة ، والفيتامينات والمعادن موجودة في شكل سهل الهضم.
الكبد غني بالحديد بشكل خاص ، والذي يحتاجه الجسم لتخليق عالي الجودة للهيموجلوبين ، والنحاس المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات. يحتوي منتج اللحوم هذا أيضًا على الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والفوسفور. يحتوي الكبد على كمية كبيرة من فيتامين (أ) المسؤول عن الرؤية الطبيعية وشعر أكثر كثافة وأسنان قوية. من المهم أيضًا وجود الأحماض الأمينية: التربتوفان ، اللايسين ، الميثيونين.
من ينصح لأطباق الكبد
تسمح هذه التركيبة الغنية للأطباء وخبراء التغذية بالتوصية بالكبد في النظام الغذائي للعديد من المرضى المزمنين. يمكن للطبق المعد بشكل صحيح والمصنوع من الكبد الطازج أن يمد الجسم بكمية يومية من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل. الكبد ضروري لانخفاض الهيموجلوبين ، والميل إلى تجلط الدم ، وسوف يفيد مرضى تصلب الشرايين ومرض السكري.
كبده هو أكثر صحة
يعتبر خبراء التغذية الأكثر فائدة أن كبد السمك - سمك القد و بولوك. بالإضافة إلى فيتامين أ ، يحتوي كبد سمك القد على نسبة عالية من إرغوكالسيفيرول - فيتامين د الضروري لتكوين أنسجة العظام. بالإضافة إلى الفيتامينات C و B12 التي يحتاجها مرضى القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. يحتوي كبد بولوك أيضًا على الكبريت والمنغنيز ، اللذين يقاومان الالتهاب ويوصى به لمشاكل الجهاز التنفسي. يحتوي كبد السمك على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، لذا لا يجب تناوله بكميات كبيرة.
كبد الخنزير غني أيضًا بالفيتامينات والمعادن. يحتوي ، من بين أمور أخرى ، على فيتامين H ومعظم فيتامينات ب.
يحتوي كبد البقر على مجموعة كاملة من الفيتامينات الأكثر شيوعًا و 20 من المعادن والإنزيمات والأحماض الأمينية. كبد البقر ولحم الخنزير يحتويان على سعرات حرارية أقل من كبد السمك. يفضل خبراء التغذية لحم البقر ، فهو يقوي جهاز المناعة ، ويحافظ على الهيموجلوبين ، ويمنع أمراض الجهاز العصبي المركزي ، كما يمنع النوبات القلبية.
كبد الدجاج سهل الهضم ويحتوي على الكثير من البروتين وفيتامين أ وحمض الفوليك. يستخدم الكوريون كبد الدجاج للتعب وضعف البصر وأمراض الرئة وللشفاء بعد الولادة.
التحضير السليم لأطباق الكبد
عند اختيار منتج ما ، يجب الانتباه إلى لون الكبد - يكون الكبد الطازج أملسًا أو رطبًا أو بنيًا أو أحمر اللون. قبل الطهي ، تحتاج إلى إزالة الفيلم منه ونقعه في الماء لمدة ساعة. من المهم الحفاظ على وقت الطهي بشكل صحيح حتى لا يصبح الكبد شديد الصلابة ولا يفقد كل خصائصه المفيدة.
