لقد ولت منذ زمن طويل الأيام التي كان فيها البصل والشبت والبقدونس يشكلون قائمة التوابل بأكملها تقريبًا. الآن يمكنك العثور في المتاجر على معظم التوابل والأعشاب الغريبة. تنوعها يشتت العيون حقًا ، والآن تواجه ربات البيوت مشكلة - كيفية الجمع بين التوابل والتوابل بشكل صحيح في الأطباق.
البهارات والأعشاب: هناك اختلافات
أولاً ، عليك أن تفهم أن التوابل والبهارات ليسا نفس الشيء تمامًا ، كما يعتقد الكثيرون. يمكن للتوابل فقط تغيير طعم أو قوام الطبق. يتم إضافتها إلى الطعام أثناء الطهي لتعزيز مذاقه وجعله مالحًا أو حلوًا أو حارًا أو حامضًا. يعد السكر والملح والخل وحمض الستريك من أكثر التوابل شيوعًا. التوابل مسؤولة ليس فقط عن الذوق ، ولكن أيضًا عن رائحة الطبق. هم ، كقاعدة عامة ، من أصل نباتي: أوراق ، براعم ، ثمار ، جذور نباتية ، لها رائحة محددة ودائمة للغاية. بالإضافة إلى العنبر الفاتح للشهية ، فهي قادرة على إعطاء الطعام طعمًا مرًا أو لاذعًا أو لاذعًا. العديد من التوابل هي أيضا أعشاب طبية. أنها تنشط إزالة السموم من الجسم وتطوير البكتيريا. تُستخدم التوابل لإضفاء لمسة معينة على روائع الطهي ، وأحيانًا تكون حاسمة.
البهارات والأعشاب في الأطباق
يمكن استخدام القرنفل بأمان في كل من الأطباق الحلوة وفي الحساء والعجين والمخللات. ستعمل هذه التوابل أيضًا على إبراز طعم يخنة اللحم تمامًا. الأوريجانو هو التوابل الرئيسي للبيتزا. وفقًا للبيتزاولو ، لا يجب أن تبدأ في تحضير هذا الطبق بدونه. ستعمل الكزبرة بشكل مثالي على تذوق طعم الحساء أو السلطة الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو حامل سجل حقيقي لمحتوى المغنيسيوم. سوف يحل مشكلة أولئك الذين لا ينصح بالطعام الحار ، لأنه لا يسخن على الإطلاق ، ولكنه يبرد. هذه التوابل لذيذة وصحية سواء في شكل الأرض أو في الحبوب. كما أنها تستخدم في تحضير الكفاس والعصائر والموس. الكركم والكاري رائعان للملفوف المخلل والدجاج والبطاطا المقلية والأرز. سوف يضيفون بسهولة ظلًا مشمسًا لطيفًا إلى الطبق. يستخدم الكركم أيضًا كمادة حافظة. يمكن إضافة الهيل بأمان إلى بيلاف ، وعصيدة الحليب الحلو ، والكعك ، وخبز الزنجبيل ، وخبز الزنجبيل ، والبسكويت ، والكعك. يتم نكهاتها بالهلام والكومبوت والقهوة والشاي. القرفة مناسبة لأطباق الفاكهة والفطائر والمربيات والجيلي والمشروبات. رائحته تحسن المزاج وتنشط. تتناسب القرفة بشكل جيد مع الأطباق التي تحتوي على التفاح. إضافة رشة واحدة من القرفة إلى الحليب الساخن ستحسن امتصاصه بشكل ملحوظ. جوزة الطيب جيدة لصنع الكريمات والحلويات الحلوة والمعلبات. سارت الامور بشكل جيد مع اليقطين والبطاطا واللفت. يمكن إضافته لتعزيز نكهة الفاكهة وعصير الطماطم. الزعفران هو ملك التوابل الحقيقي. غالبًا ما يستخدم لتذوق الكعك والبسكويت والمشروبات. إنه رائع مع الحليب الساخن. تعتبر البردقوش والزعتر والزعتر وإكليل الجبل والريحان والمريمية مثالية لأطباق الدواجن. لن تستغني أطباق السمك عن الفلفل المطحون والكزبرة وأوراق الغار والزنجبيل والخردل والزعتر. سوف يصبح اللحم المدخن ألذ إذا قمت بتتبيله بالفلفل المطحون وجوزة الطيب والهيل والمردقوش وبذور الكراوية والكزبرة والزنجبيل. تسير اللعبة بشكل جيد مع العرعر والزعتر والفلفل الأحمر والأوريغانو. هناك فارق بسيط: إذا كنت تغلي أو تخبز أو تقلى اللحم ، أضف التوابل قبل دقيقتين من طهي الطبق بالكامل ، وإلا ستختفي رائحتها عند تسخينها.
