يعود اسم طبق دجاج التندوري الهندي إلى نوع من الفرن الذي تم طهيه في الأصل. لكن مثل هذا الدجاج يمكن طهيه في الفرن وفي مقلاة وعلى الفحم. الأرز المطحون المسلوق مناسب للطبق الجانبي.
لأربع حصص تحتاج:
- 800 غ من فيليه أفخاذ الدجاج ؛
- 3 فصوص من الثوم
- عصير الليمون؛
- جوزة الطيب؛
- الفلفل الحار
- فلفل اسود؛
- زيت نباتي؛
- جذر الزنجبيل؛
- بذور الكمون؛
- ملح؛
- 1/5 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة والقرفة والفلفل الحلو والكركم.
- كوب من اللبن الطبيعي (اللبن الرائب غير الحمضي)
اصنع شقوقًا بعمق حوالي 1 سم في فيليه الفخذ ، ثم قشر الزنجبيل والثوم وابشرهم جيدًا. صب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي فوق الزعفران لمدة 5 دقائق. اقلي ملعقة كبيرة من بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع رجها من حين لآخر. ثم صب البذور في هاون وطحنها بملعقة صغيرة من الملح. قلبي باقي التوابل.
اصنع تتبيلة بمزج التوابل مع ماء الزعفران واللبن وعصير الليمون والزنجبيل والثوم. اسكب التتبيلة في وعاء بغطاء أو أفضل من ذلك ، في كيس كبير بسحاب ، ضع قطع الفيليه. انشر كل اللحم حتى يتبل. انقع الدجاج لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، اختر أحد خيارات طهي الدجاج: تقلى على الفحم ، في مقلاة ، وتخبز في الفرن.
أولاً: صلب الشبكة فوق الجمر المحترق ، دهنها بالزيت. بعد نفض قطع اللحم من التتبيلة برفق ، افردها. شوي الدجاج لمدة 12-15 دقيقة ، مع التقليب عدة مرات.
في مقلاة: سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. يقلى اللحم أولاً على نار عالية ، ثم على نار متوسطة ويغطى. اطبخي لمدة 15 دقيقة مع التقليب. في الفرن: ضعي ورق البرشمان في طبق خبز (صفيحة خبز صغيرة). ضعي أجزاء الدجاج واسكبي التتبيلة. ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 220-240 درجة مئوية.
بعد 5 دقائق ، قللي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حدد الجاهزية عن طريق تقطيع اللحم: إذا تدفق العصير الصافي ، يُقلى الدجاج ، إذا كان ورديًا - استمر في القلي.
أرز سائب
للأرز السائب (3-4 حصص) سوف تحتاج:
- كوب من الأرز طويل الحبة ؛
- ملعقة كبيرة من الزبدة
1⁄4 ملعقة صغيرة كركم
- ملح
اشطفي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً. تذوب الزبدة في قدر. يرش الكركم. بعد ملء الأرز ، يقلى مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الأرز باهتًا ، يُسكب في 1 ، 5 أكواب من الماء المغلي والملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. قم بفك الأرز بملعقة خشبية أو عصا قبل التقديم.
الخضار المخبوزة
مطلوب:
- كوسة وكوسة صفراء ؛
- فلفل أحمر؛
- 2 طماطم صفراء
- 2 باذنجان
- بصل أحمر؛
- ثوم؛
- زيت الزيتون
- بذور الكزبرة؛
- الفلفل الأسود.
- ملح
نقطع الكوسا ، الكوسة ، الباذنجان إلى نصفين بالطول ، يقطعون بخشونة. تُرفع البذور من الفلفل ويُقطع اللب إلى قطع. تقطع الطماطم والبصل إلى 6-8 قطع. يقطع الثوم. في هاون ، سحق الكزبرة وحبوب الفلفل. يُملح الخضار ويُتبّل بالفلفل والكزبرة ويُضاف الزبدة. تُوزّع الخضار على صينية خبز وتُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
