لا يُطلق على شريحة لحم Ribeye عن طريق الخطأ اسم "اختيار الجزارين". بسبب طبقات الدهون ، يصبح هذا اللحم الطري ، بعد الطهي ، طريًا ورائعًا بشكل خاص ، مع طعم غني ومكثف.
من أين تأتي شريحة لحم ريب آي؟
يأتي اسم ribeye steak من كلمتين إنجليزيتين - rib و eye. للحصول على هذه القطعة الطويلة من اللحم مع طبقات طرية من الدهون ، يقوم الجزارون بفتح أضلاع ذبيحة لحم البقر وقطع قطعة طويلة من اللحم تشبه العين في المقطع العرضي. لا توجد طبقة رقيقة من الدهن فوق شريحة اللحم فحسب ، بل تتخللها أيضًا من الداخل. يذوب أثناء الطهي ، يجعل اللحم طريًا بشكل خاص ويمنحه ملمسًا ناعمًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون هي التي تزيد من الطعم والرائحة.
عند شراء شريحة لحم ضلوع ، انتبه لحقيقة أن اللحم غني بالقرمزي ، يتخللها دهون في جميع أنحاء القطعة.
كيف يتم طهي ريب آي ستيك؟
شريحة لحم Ribeye مثالية للمعالجة الحرارية السريعة - الشوي والقلي في مقلاة ساخنة. يؤدي الطهي على المدى الطويل إلى تصريف الدهون من اللحم وتصبح جافة وقاسية. يفضل بعض الطهاة تتبيل شريحة لحم الضلع قبل الطهي ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه بالنسبة لهذه القطعة ، يجب أن تكون مجموعة التوابل قليلة - الملح والفلفل فقط. في مطاعم شرائح اللحم الباهظة الثمن ، غالبًا ما تخضع ريب آي لتحضير إضافي يسمى "الشيخوخة الجافة". يُترك القطع لعدة أيام في الهواء الطلق في غرفة باردة ويتبخر بعض الرطوبة من اللحم ، بينما تصبح بقية العصائر أكثر سمكًا وأكثر ثراءً. يتم قطع القطع الخالية من سطح اللحم وإلقائها بعيدًا ، وبالتالي تصبح شريحة اللحم أصغر حجمًا إلى حد ما وأكثر تكلفة.
للحصول على شرائح اللحم من القطع ، يتم تقطيع الريبى إلى قطع يبلغ سمك كل منها حوالي 2 سم.
ستيك ريب آي مع صوص هولنديز
حضري شريحة لحم ضلع مع صلصة هولنديز - مثالية لتكملة نكهة هذا اللحم. سوف تحتاج:
- 600 جرام من شريحة لحم ريب آي ؛
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 فصوص من الثوم
- 4 أغصان من الزعتر.
- 2 أوراق غار.
- 100 مل من خل النبيذ الأبيض ؛
- 2 صفار بيض
- 200 مل من الزبدة المذابة ؛
- عصير طازج من ½ ليمونة ؛
- ملح وفلفل.
قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 2 - 2 سم. افركي كل قطعة بزيت الزيتون والفلفل والملح. اتركه لمدة 5-10 دقائق. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة ثقيلة وأضيفي ورقة الغار والزعتر وفصوص الثوم المقشرة. رتبي شرائح اللحم واطهيها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي المقلاة في الفرن واطهي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع اللحم من الفرن ويُنقل إلى طبق ويُغطّى بورق الألمنيوم. اتركه لمدة 15 دقيقة.
في غضون ذلك ، تحضير صلصة هولنديز. اغلي الخل على نار متوسطة إلى 1 ملعقة كبيرة ، بعد وضع ورق الغار فيه. اخفقي صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد والخل. ضع كتلة صفار البيض في حمام بخار واخلطها باستمرار واسكب الزبدة المذابة. عندما تصبح الصلصة كثيفة وناعمة ، يضاف إليها عصير الليمون وتُرفع عن النار. اتركه يبرد قليلاً وقدميه مع شريحة اللحم.
