يختلف الملفوف في الأنواع والأنواع. يتأثر مذاقه ورائحته ومقرمشه بالتنوع وظروف تخزينه وطريقة تحضيره وطريقة التقطيع. من المهم أن تكون قادرًا على تقطيع الملفوف الأبيض والأحمر بشكل صحيح. للوهلة الأولى ، ما الذي يجب تعلمه: قص كيفية قصه. ولكن ، على سبيل المثال ، إذا أخذت سكينًا صغيرًا ، فإن عصير الملفوف سيبرز أكثر ، وسيفقد عصارته وأزمته.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للملفوف ، فأنت بحاجة إلى سكين كبير وواسع ومسن جيدًا. أولاً ، من غير المناسب القطع بسكين صغير. وثانياً ، يقطع الملفوف إلى قطع غير متساوية ويتطلب المزيد من المهارة والجهد من الطاهي. هناك أيضًا آلات تمزيق خاصة لأوراق الملفوف ، بما في ذلك آلات تمزيق الورق الكهربائية.
الخطوة 2
قطع رأس الملفوف على طول الساق إلى قطعتين أو أربع قطع. قم بعمل الشق الأول من جانب الجذع. إنه أكثر أمانًا وراحة. إذا بدأت في التقطيع من الطرف الآخر ، فسوف تنهار أوراق الملفوف وسيتعين عليك طحن كل ورقة على حدة.
الخطوه 3
تقطع كل قطعة من الملفوف عبر عروق الأوراق إلى شرائح أخرى بعرض 6-8 سم.
الخطوة 4
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع كل فص جيدًا بحيث لا يزيد عرض الشرائط عن 3 مم. ومع ذلك ، لا ينصح بقطع نشارة أرق من 1 مم ، حيث يتم طهي هذا الملفوف بسرعة كبيرة أو طهيه ويتحول إلى عصيدة. هذا القش رائع أيضًا لسلطات الملفوف الطازجة. بالمناسبة ، للطهي أو القلي ، يمكن تقطيع الملفوف إلى شرائح مربعة من 1 × 1 إلى 5 × 5 سم.
الخطوة الخامسة
إذا كان الملفوف فضفاضًا وذابًا بعض الشيء ، فلن تتمكن حتى أدق سكين (وأكثر من ذلك باستخدام آلة التقطيع) من تقطيعه إلى شرائح رفيعة متساوية. في مثل هذه الحالات ، يجب ضغط الملفوف بقوة على اللوح بيدك وتقطيعه ببطء شديد إلى شرائح مربعة أو مستطيلة. أو استخدم الملفوف السائب لعمل الملفوف المحشي.
