تنش هي بحيرة صغيرة وأسماك نهرية (حتى 60 سم ، يصل وزنها إلى 7.5 كجم) من العائلة ، موزعة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من القارة. لحم التنش طري ولذيذ ، ولكن غالبًا ما تكون رائحته مثل الطمي ، لذلك يتم طهيه مع التوابل أو نقعه في الماء الجاري. التنش مقلية أو مخبوزة بشكل جيد ، مثل جميع أسماك الكارب.
انه ضروري
-
- لحساء التنش بالبصل الأخضر:
- 1 كغم من التنش
- 100 غرام بصل أخضر
- 100 غرام من الخبز الأبيض الذي لا معنى له
- 10 غرام سمن
- 250 مل من الحليب
- 60 غرام كريمة حامضة
- 2 بيض مسلوق
- فلفل للذوق)؛
- 25 غرام بقدونس
- 25 جرام شبت.
- لحوم الهلام التنش:
- 1 كغم من التنش ،
- رأس تنش ،
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة متوسطة
- 1 جذر بقدونس
- 2 بياض بيض (لتفتيح المرق) ؛
- 20 غرام جيلاتين
- ملح للتذوق)؛
- فلفل للذوق).
- تنش بالبقسماط
- 1 كغم من التنش
- 100 غرام من الدهون
- 1 ليمون
- 2 بيض
- 60 غرام من الحليب
- 100 غرام دقيق
- 100 غرام فتات الخبز
- البازلاء الخضراء؛
- الخضر حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
تنش مطهي مع البصل الأخضر قشر واغسل السمك المنزوع الأحشاء. يُقطّع إلى أجزاء ، ملح وفلفل ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخطوة 2
يقطع البصل الأخضر والبقدونس والشبت. افركي الخبز الأبيض من خلال غربال واخلطه مع الأعشاب.
الخطوه 3
دهن قدر عميق بالزيت ، ضعي نصف خليط الخضر وفتات الخبز على القاع في طبقة متساوية ، ضعي السمك المحضر فوقها. املأ السمك ببقية الخليط.
الخطوة 4
اسلقي الحليب واسكبه على السمك في قدر بدون تبريد. تضاف الكريمة الحامضة وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة وتغطى قدميها مع بيضة مفرومة مسلوقة جيداً.
الخطوة الخامسة
الحشائش من التنش مقطعة إلى قطع صغيرة من التنش المقشر والمنزوع ، والملح ، ويترك لعدة ساعات في الثلاجة. قشر الجزر والبصل واغسل البقدونس. يُسكب 1-1.5 لترًا من الماء في قدر ، ويُوضع الجزر والبصل وجذر البقدونس ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 6
أضف رأس التنش إلى المرق ، واستمر في الطهي حتى يغلي الرأس. أخرجي رأس السمك من المرق وضعي شرائح السمك. يتبل بالملح والفلفل ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
الخطوة 7
يصفى المرق ، ويخفق البيض في رغوة صلبة. ضعي المرق المصفى على نار عالية وأضيفي البروتينات واتركيها حتى الغليان مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ، اتركه يقف لمدة 2-3 دقائق ، كرر الإجراء مرتين أخريين ، قم بتصفية المرق من خلال الشاش المطوي عدة مرات.
الخطوة 8
تحضير الجيلاتين حسب توجيهات العبوة. يُضاف الجيلاتين إلى المرق ، ويُسكب نصف المزيج في مقلاة اللحم الهلامي وانتظر حتى يتماسك. نقطع الخضار المسلوقة ونضعها مع السمك على الهلام ونصب باقي المرق ونضعها في مكان بارد.
الخطوة 9
تنش مقلي في الخبز المغسول اغسل الوعاء المنزوع الأحشاء جيدًا. قطع الزعنفة العلوية ، وعمل قطع على طول العمود الفقري وفصل اللحم عن العظام. يُقطّع السمك إلى قطع صغيرة ويُرش بعصير الليمون ويُترك في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 10
اصنعي بيضة مهروسة بالحليب ، وملح السمك ، وأذيبي الدهن في مقلاة. اغمس كل قطعة من السمك في الدقيق ، وانفض الدقيق المتبقي ، واغمس في هريس البيض ، ثم في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة ، واقليها على نار عالية. نرش الأعشاب المفرومة ونقدمها مع البازلاء الخضراء وشرائح الليمون.
