لكي تصبح اللحوم المقلية طرية ، من الضروري التعامل مع اختيار المنتج الأولي بكل مسؤولية. علاوة على ذلك ، من حيث عمر الحيوان وجزء الذبيحة التي ستقليها. ولحوم الأبقار والكباش التي يزيد عمرها عن 3-4 سنوات هي على كل حال أقسى من لحوم الدواب الصغيرة لذلك يجب أن تكون مخللة. هذا لا يعني أنه بخلاف ذلك ستشبه شريحة اللحم النعل من حيث الملمس ، ولن تستسلم الخاصرة للسكين ، ولكن تحت تأثير ماء مالح ، سيصبح هذا اللحم أكثر ليونة بالتأكيد.
انه ضروري
-
- لحم؛
- عصير ليمون؛
- زيت نباتي؛
- البهارات والأعشاب.
- سكين؛
- لوح تقطيع
- حرمان.
تعليمات
الخطوة 1
اختر حافة سميكة أو رفيعة من لحم البقر ولحم المتن لشرائح اللحم. استمتع بعشاء لحم الخنزير المقلي إذا اشتريت رقبة. تنغمس في لحم الضأن عن طريق اختيار الخاصرة. من السهل تحديد ما إذا كان اللحم قد تم إذابته إذا ضغطت عليه. ستستمر الفتحة الموجودة على اللحم المذاب لمدة 1-2 دقيقة ، بينما ستختفي على الفور تقريبًا في اللحوم الطازجة. يمكنك تكوين انطباع عن عمر الحيوان بفحص أضلاعه. الحقيقة هي أنه كلما تقدم الخنزير أو البقرة أو الكبش ، كلما ضيقت المسافة بين عظام الضلع ، وكلما زادت كتلة العظام نفسها. إذا أقسم بائع في السوق أن هذا حمل ، فبإمكانك معرفة ما إذا كنت تصدقه أم لا.
الخطوة 2
نقط اللحم في نفس يوم شرائه. إذا كانت المهمة هي القطع ، فافعل ذلك دائمًا حصريًا عبر الحبوب. سيكون من الصعب تناول لحم البقر أو لحم الخنزير المقطوع على طول الحبوب. أيا كان جزء الماسكارا الذي تختاره ، إذا كان يحتوي على دهون زائدة ، قم بإزالته دون تردد. لست مضطرًا لرميها بعيدًا ، ضعها في الفريزر. ربما سيكون مفيدًا عند صنع اللحم المفروم للشرحات.
الخطوه 3
تغلب على القطع. اصنع تتبيلة كلاسيكية من اللحم المشوي عن طريق خلط نسب متساوية من عصير الليمون والزيت النباتي. إضافة بعض الملح والفلفل. قم بتغطية القطع بالمزيج الناتج ، ثم قم بطيها في وعاء حتى لا توجد فجوات بينها. يُسكب المتبقي من التتبيلة على الوجه ويُترك في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. النصائح العديدة لتتبيل اللحوم لمدة 12 ساعة (وأكثر) لا تفعل شيئًا سوى محاولة زيادة العمر الافتراضي للمنتج. لكي يصبح اللحم أكثر ليونة ، عادة ما تكون نصف ساعة كافية.
الخطوة 4
سخني المقلاة. من الأفضل تناول الأطباق ذات الطلاء غير اللاصق وعدم استخدام الزيت عند القلي ، حيث أن بعضًا منه قد تم امتصاصه بالفعل في اللحم مع ماء مالح. حاول قلب القطع مرة واحدة فقط. هذا هو المفتاح لقشرة بنية ذهبية جميلة. تذكر أن اللحم البقري منزوع العظم هو الوحيد المتاح بدرجات النضج. يجب طهي لحم العجل على العظم ، وكذلك جميع أنواع لحم الضأن ولحم الخنزير ، حتى ينضج تمامًا.
