لسان لحم الخنزير ليس أدنى من طعم لحم البقر. عند طهيه بشكل صحيح ، يصبح هذا المنتج طريًا ويذوب في الفم. يتم التعرف على لسان لحم الخنزير في الصلصة ، ولحم الخنزير بلسان الخنزير كأطباق ذواقة ويتم تقديمه بنجاح في أكثر المطاعم العصرية.
عملية تحضير لسان الخنزير بسيطة للغاية ولا تتطلب تدريبًا خاصًا. يجب شطف اللسان الطازج جيدًا بالماء الجاري الدافئ باستخدام فرشاة لتنظيف سطحه غير المستوي من الشوائب نوعًا. في الوقت نفسه ، يجب أن تغلي 2 لتر. الماء ، بعد الغليان ، ضع لسانًا مغسولًا بالكامل في قدر. يجب أن تطهى لمدة 25-35 دقيقة. بقوة شعلة متوسطة. ليست هناك حاجة لملح الماء في هذه المرحلة.
بعد هذا الوقت ، يجب تصريف الماء وشطفه باللسان ثم ملؤه بالماء المغلي مرة أخرى. يضاف الملح نصف جزء من البصل. يمكنك إضافة 2-3 فصوص لإضافة رائحة لاذعة إلى المرق ، 1 فص ثوم ، قليل من البقدونس والشبت ، أوراق الغار ، الريحان والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
لتحضير لسان الخنزير ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل ، مما يسمح لك بتقدير مذاق هذا الطبق تمامًا واستخدامه مع أطباق جانبية مختلفة ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة مستقلة.
تحتاج إلى طهي اللسان بقوة منخفضة لمدة 70-80 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى تبريده بالماء البارد ، وإزالة الجلد ، وتقليم الدهون الزائدة. ثم يحتاج اللسان إلى التبريد قليلاً ، ثم تقطيعه إلى حلقات متساوية ، والتي يمكن استخدامها لإضافتها إلى أطباق مختلفة.
لتقديم لسان الخنزير كوجبة خفيفة باردة ، برد اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وضعيه تحت الضغط لمدة 30 دقيقة لإزالة أي فراغات فيه. قبل التقديم ، يتم تقطيع اللسان إلى حلقات متساوية. يتم تقديم الفجل المبشور والخردل وشرائح الليمون على اللسان.
عند تحضير اللسان الهلامي ، من الضروري مراقبة جودة المرق بعناية ، وإزالة الرغوة في الوقت المناسب للحفاظ على شفافيتها. توضع التوابل والبهارات في المرق ككل: يضاف الجزر المغسول وأوراق الغار والفلفل والبصل المقشر.
لسان الخنزير لذيذ جدا في مختلف السلطات ، على شكل وجبة خفيفة ساخنة ، في حشوة هلامية ، في القشدة الحامضة ، صلصة الفطر.
مقدمًا ، يجب نقع 10 جم من الجيلاتين في الماء البارد. اخلطي الجيلاتين النهائي بكمية صغيرة من المرق ، ثم اسكبي القليل من الخليط في طبق مسطح وانتظري حتى يتماسك. ثم نضع اللسان المقطوع إلى دوائر ، والجزر المسلوق المفروم ، والبازلاء الخضراء المعلبة والذرة في طبق مع الجيلاتين المجمد ، وتزين بالأعشاب. ضعي الجيلاتين على المكونات مرة أخرى وضعيها في البرد. يمكن تزيين الجزء العلوي من الطبق بشرائح البيض المسلوق والتوت البري والمناقير وأوتاد الليمون والزيتون.
يتم تحضير صلصات لسان الخنزير بشكل منفصل. لتحضير صلصة الفطر ، تحتاج إلى تقطيع البقدونس ، 1 فص ثوم ، 1 بصلة و 300 غرام من الفطر. ثم صب 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. زيت الزيتون ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعي الفطر المغسول والمفروم والخرشوف والأعشاب. بعد أن يترك الفطر العصير ، اسكب 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف (مرق من غليان اللسان) في الخليط واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يُسكب اللسان بالصلصة الناتجة. اتضح أن الطبق خفيف جدًا ولذيذ.
