لطالما اعتبر الكافيار أحد أكثر الأطعمة الشهية قيمة. هذا ينطبق بشكل خاص على الكافيار من سلالات النخبة من الأسماك ، على الرغم من أن المنتجات المصنوعة من الكافيار من الأسماك الأخرى لا تحرم أيضًا من الاهتمام.
كافيار أسود ، كافيار أحمر
الآن لم يعد من الممكن تحديد متى وأين تعلم الناس لأول مرة ملح الكافيار لاستخدامه في المستقبل. لم يعد طعامًا معتادًا مألوفًا منذ الطفولة ، لكنه تحول إلى طعام شهي رائع. تتحدث قواعد تقديم الكافيار حصريًا على أطباق الفضة أو الكوبرونيكل ، بالضرورة على الجليد ، وما إلى ذلك ، عن موقف خاص تجاه هذا المنتج.
ومع ذلك ، هذا يمكن التنبؤ به تمامًا. الأسماك لا تكبر ، لكن عدد محبيها يتزايد من سنة إلى أخرى. علاوة على ذلك ، نحن نتحدث في المقام الأول عن أنواع ثمينة من سمك السلمون وسمك الحفش ، على الرغم من أن الأنواع الأخرى من الكافيار التي لم تكن تحظى باهتمام كبير من قبل ، مثل البايك والسمك الأبيض والبولوك والبوري وغيرها ، تستخدم على نطاق واسع في الطهي.
هذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن هذه المنتجات ليست أقل شأنا من الكافيار الأحمر والأسود من حيث الطعام ، وأحيانًا حتى المذاق ، ولكنها أكثر متعة في السعر.
ها هو - الكافيار المضغوط
في الواقع ، عندما تأتي المحادثة حول الكافيار المضغوط ، يجب أن نفهم أن هذا هو كافيار سمك الحفش فقط ، لأنه فقط يمكن أن يكون محببًا ومضغوطًا. يتم تحضير كافيار السلمون أو الكافيار الأحمر فقط على شكل حبيبات.
أي أنه لا يوجد "توقف" للأسماك الغامضة ولم يحدث أبدًا. ببساطة ، يدفع ، أو yastyk ، ليس أكثر من صدفة أو كيس يوجد فيه الكافيار. والكافيار مملح بداخله في محلول ملحي ساخن خاص (حتى 40 درجة مئوية). بعد فترة زمنية معينة ، يتم تحرير الكافيار من الفيلم والضغط عليه برفق.
يحتوي الكافيار الجاهز على شكل بطاطس مهروسة موحدة مخصصة للسندويشات. الكافيار المضغوط عالي الجودة له طعم موحد وناعم وحساس مملح قليلاً ورائحة غريبة.
الكافيار المضغوط التقليدي منتج محدد للغاية ، خاصة إذا تحدثنا عن الكافيار الذي يمكن قراءته من Gogol أو Gilyarovsky. في الوقت الحالي ، شهدت تقنية إنتاج الكافيار المضغوط تغييرات كبيرة. في القرن قبل الماضي ، كانت التكنولوجيا بسبب سرعة النقل المنخفضة ونقص معدات التبريد المتنقلة.
نتيجة لذلك ، تم تمليح الكافيار في محلول ملحي أقوى ، ثم عصره مرارًا وتكرارًا لإزالة السائل. وهكذا تم الحصول على منتج يمكن تقطيعه مثل الجبن بطعم خاص لاذع. كان من المهم أيضًا تخزين الكافيار المضغوط لعدة أشهر.
