عند تحضير المنتجات أو تخزينها لفترة طويلة ، يلزم استخدام مادة حافظة: مادة كيميائية أو عضوية يمكن أن تمنع تكوين البكتيريا ونشاطها الحيوي الذي يؤدي إلى تلف المنتج. يعد ملح الطعام أحد أكثر المواد الحافظة شيوعًا.
المادة الحافظة هي مادة تمنع تعفن الطعام وإفساده. لماذا تكون وجبة غداء طازجة في اليوم التالي غير صالحة للاستعمال إذا كانت ساخنة في الخارج وفي المنزل؟ الجواب بسيط: لأن البكتيريا تبدأ في التكاثر على سطح الطعام. هذه الكائنات الحية الدقيقة تحيط بالإنسان وحياته في كل مكان وفي كل مكان.
بعض البكتيريا مفيدة لجسم الإنسان ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه ، كما هو الحال في الطعام الحامض.
يعرف العلماء طرقًا عديدة لمنع البكتيريا من النمو والتكاثر حيث لا تكون مناسبة. تتجسد هذه الطرق في مواد خاصة - مواد حافظة. لست مضطرًا للذهاب بعيدًا لرؤيتها ، لأن الملح مادة حافظة معروفة بأنها العلاج الأكثر شيوعًا في مكافحة البكتيريا الضارة.
عمل الملح
لا يقتل الملح الميكروبات الضارة فحسب ، بل يقتل أيضًا الميكروبات المفيدة. إنه يعمل بشكل عشوائي ، لذلك سيكون من الجيد دراسة خصائص ملح الطعام حتى لا تؤذي نفسك.
تتمتع جزيئات هذه المادة بخاصية مميزة: فهي ترسم جزيئات الماء (وهذا هو سبب شعورك بالعطش الشديد إذا كنت قد أكلت شيئًا مالحًا). والماء هو مصدر الحياة. وأبسط الكائنات الحية الدقيقة لا يمكنها البقاء على قيد الحياة بدون رطوبة تمنح الحياة. إذا وصل الملح الحافظ إلى السطح الذي تعيش فيه البكتيريا ، فستبدأ خلاياها في إطلاق الماء بشكل مكثف. وبدون ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، تموت جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك الميكروبات.
باستخدام خواص الملح
يشير اسم "الطعام المعلب" إلى نفسه. لماذا يمكن وضع يخنة أو اسبرط أو زيتون معلب على أرفف المتاجر لفترة طويلة؟ لأن العبوة محكمة الغلق تمنع دخول البكتيريا المدمرة. وتلك التي كانت بكميات صغيرة في التصنيع ماتت منذ فترة طويلة بسبب الملح.
هناك رأي بين ربات البيوت أن طحن الملح يؤثر على خصائصه الحافظة. لذلك ، للحفظ ، عادة ما يستخدم الملح الخشن (الخشن).
المنتجات المحرومة من الوصول إلى الهواء والتي تحتوي على قشرة ملح أو ملح في تركيبتها يمكن أن تظل طازجة لفترة طويلة. حتى أن هناك حقيقة معروفة حول مخزون الحساء الذي تم العثور عليه مؤخرًا للجنود عام 1942. تم احتجازهم في مخبأ سري طوال هذا الوقت. منذ أن أُجبرت بعض الوحدات العسكرية خلال الحرب على الانسحاب ، لم يكن أي من السكان المحليين يعلم بأمر الاحتياطيات. المنتجات محفوظة بشكل مثالي ويمكن تناولها اليوم.
