تعتبر المسقعة من أشهر الأطباق في منطقة الشرق الأوسط والبلقان. هناك عدة خيارات لتحضيرها ، لكن كل منها يعتمد على الوصفة الأصلية مع الباذنجان.
جاء طبق يسمى "مسقعة" إلى المطبخ العالمي من اليونان ، حيث لا يزال رائجًا حتى يومنا هذا. إنه نوع من الكعكة ذات الطبقتين. لتحضير الطبقة السفلية ، ستحتاج إلى كيلوغرام من لحم الضأن ، 2-3 حبات طماطم كبيرة ، 2-3 حبات باذنجان ناضج ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 150 جرامًا من الدقيق ، بصل ، بضع أوراق نعناع ، 2-3 فصوص من الثوم وورق الغار 5-6 ملاعق صغيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والقرنفل وملح وفلفل تقليدي حسب الرغبة. لتحضير الطبقة التي ستغطي بها الطبق ، ستحتاج إلى 400 مل من الحليب ، و 150 جرامًا من الدقيق والبارميزان ، وبيضة ، و3-4 ملاعق صغيرة من الزبدة ، وغصن من البقدونس.
اشطف النعناع وجففه مسبقًا. عند البدء في طهي المسقعة ، اشطف اللحم جيدًا واقطعه إلى قطع حتى يمكن إرساله إلى مفرمة اللحم. يقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة. قطعي الطماطم المغسولة إلى قطع صغيرة. اقلي اللحم في زيت الزيتون الساخن لمدة عشر دقائق ، ثم أضيفي النعناع والثوم والبصل والطماطم والتوابل وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. اتركي المزيج على الموقد لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي النبيذ واتركي كل شيء في المقلاة حتى يغلي.
بعد إزالة الطبق من الموقد ، تحتاج إلى سكب السائل على الفور ، ثم تركه ليبرد. في هذه الأثناء ، يمكنك معالجة الباذنجان: قشره وقطعه إلى أكواب صغيرة توضع على طبق مسطح القاع ، ورش الملح ، ثم اتركه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يجب شطف الباذنجان وتجفيفه بالمناديل.
تُغمس الخضار الجافة في الدقيق ، ثم توضع في طبق مسطح القاع وتترك لمدة 3-4 دقائق. ثم اقلي الباذنجان في زيت زيتون مسخن لمدة 60 ثانية على كل جانب. يجب وضع الخضار المقلية على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. بعد تجفيف الدهن ، ضعي نصف كمية الباذنجان في قاع طبق الخبز ، ثم أضيفي اللحم المفروم المبرد في طبقة ثانية. يجب أن تتكون الطبقة الثالثة مرة أخرى من الباذنجان والطبقة الرابعة من اللحم.
لتحضير الطبقة العليا من المسقعة ، سخني الفرن إلى 190-200 درجة مئوية. أثناء تسخين الفرن ، نذوب الزبدة ونخلطها مع الدقيق ونحركها ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا. سخني الحليب قليلاً ، واخلطه مع البيض باستخدام الخلاط ، ثم اسكبه في وعاء الزبدة واتركه يطهى لمدة خمس دقائق مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، أضيفي الجبن المبشور والخضار المقطعة مسبقًا ، واخلطي جميع المحتويات ، وصبي هذه الصلصة فوق الباذنجان باللحم ، ثم أرسلي المسقعة إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
ليس من الضروري إزالة هذا الطبق من طبق الخبز ، فقط قم بتقطيعه إلى مربعات صغيرة. النبيذ الأحمر الجاف مثالي للمسقعة.
