التارتليت هي سلال صغيرة مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة. يمكنهم تقديم الفطائر والخضروات المهروسة والسلطات والكريمات الحلوة - أي حشوات على الإطلاق ، حسب ذوق الضيوف. الفطائر الصغيرة المفتوحة ، كما يطلق عليها الفرنسيون تارتليت ، هي المفضلة بين المقبلات ، ويمكن تناولها باردة أو ساخنة.
عدد حشوات التارتليت لا نهائي - يمكن أن تكون لحوم أو أسماك أو نباتية أو حلوة أو مالحة أو حارة. يمكن خبز التارتليت بشكل منفصل أو مع إضافات. يمكن أن تكون عجينة السلال الصغيرة منفوخة أو كاسترد أو كعكة الغريبة. في بعض الأحيان يمكنك أن تجد سلال الجبن.
بالنسبة إلى الفطائر الكلاسيكية ، يتم استخدام الدقيق والماء والزبدة بالنسب التالية: كوبان من الدقيق ، وعلبة من الزبدة ، ورشة ملح وماء بكمية تجعل العجين باردًا ولا يلتصق بك. اليدين.
عند تحضير الفطائر والطبقة ، تحتاج إلى استخدام بعض القواعد حتى تصبح المقبلات مثالية في المظهر ولذيذة بشكل لا يصدق:
- يجب حفظ العجين النهائي في الثلاجة لمدة ساعة ، حيث سيكون من الأسهل التعامل معه.
- عند وضع العجينة في قالب ، لا تحتاج فقط إلى دكها ، ولكن أيضًا الضغط عليها بحبوب جافة أو أوزان خاصة حتى يظل قاع السلة مسطحًا وحتى أثناء الخبز.
- يجب أن تحتوي السلة على أكبر قدر ممكن من الحشو لجعل المقبلات لذيذة قدر الإمكان.
- إذا كانت حشوة التارتليت جافة بدرجة كافية ، فمن المستحسن دهن السلة بسخاء بصلصة مناسبة. هذا ينطبق ، على سبيل المثال ، على صدور الدجاج.
- يجب أن تكون مكونات السلطة التي يتم تقديمها في كعكات صغيرة مفرومة جيدًا. الاستثناءات الوحيدة هي تلك المكونات التي ستستخدم للزينة ، على سبيل المثال ، الجمبري.
- في سلال صغيرة ، تحتاج إلى وضع مكونات باهظة الثمن - الكافيار أو فوا جرا. تعتبر التارتات الصغيرة أيضًا رائعة للطبقة الحارة. وللسلال الكبيرة ، تعتبر السلطات ومجموعة متنوعة من الفطائر والفواكه أو الحشوات الحلوة مثالية.
