النقانق البافارية في وطنهم ، ألمانيا ، تسمى النقانق البيضاء أو Weisswurst. يتم تحضيرها من مزيج من لحم العجل المفروم جيدًا ولحم الخنزير الدهني ، المتبل بسخاء بالليمون والبقدونس والبصل والزنجبيل والهيل. يتم صدم جميع اللحوم المفرومة في أمعاء لحم الخنزير الطازجة ، والتي يتم من خلالها صنع النقانق الصغيرة عن طريق الضمادات. Weisswurst هو منتج طبيعي وبالتالي قابل للتلف. يتم تقديم النقانق المسلوقة مع بيرة القمح الخفيف والخردل الحلو (Weisswurstsenf) والمعجنات المملحة التقليدية (Bretzel).
انه ضروري
-
- النقانق البيضاء
- ماء / بيرة / نبيذ أبيض.
- لبسكويت المملح
- 1 1/2 كوب ماء دافئ (55 إلى 65 درجة مئوية)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- كيس واحد من الخميرة الجافة
- 4 1/2 كوب دقيق
- 60 جرام زبدة غير مملحة ذائبة
- 10 أكواب ماء
- 1 صفار من بيضة دجاج كبيرة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح خشن.
تعليمات
الخطوة 1
على عكس جميع النقانق والنقانق الألمانية الأخرى ، فإن النقانق البافارية لا تُشوى أبدًا. علاوة على ذلك ، لا يتم غليها أبدًا. يتعلق الأمر برمته بالقشرة الطبيعية الرقيقة جدًا - يمكن أن تتصدع بسبب هذه التسخين ، ووفقًا للبافاريين ، تصبح المحتويات على الفور غير صالحة للطعام.
الخطوة 2
استخدم قدرًا عريضًا ضحلًا. املأها في منتصف الطريق بالماء أو بيرة القمح الخفيفة أو النبيذ الأبيض.
الخطوه 3
يُغلى السائل في الغليان ، وبمجرد أن يغلي ، أطفئ النار.
الخطوة 4
ضع النقانق البافارية على الفور في السائل الساخن بحيث تكون في طبقة واحدة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اترك النقانق مغطاة لمدة 10 دقائق. هذه المعالجة الحرارية كافية لجعلهم على أهبة الاستعداد. الحقيقة هي أن النقانق البافارية تؤكل طازجة جدًا. بعد كل شيء ، لا يتم تدخينها ، ولا يتم إضافة مواد حافظة إليها ، وعادةً ما يتم تناول Weisswurst في نفس اليوم الذي تم فيه حشوها. حتى أن الألمان لديهم قول مأثور مفاده أنه لا ينبغي أن "يسمع" الألمان جرس منتصف النهار. مع تطور صناعة التبريد ، تم نسيان تقليد تقديم النقانق البافارية على الإفطار فقط ، ولكن لا يزال من الممكن تحضير المنتجات الطازجة فقط بشكل صحيح.
الخطوة الخامسة
بريتزل
اخلطي الماء الدافئ والسكر والملح الناعم في وعاء بالخلاط ، ورشي الخميرة بالتساوي في الأعلى.. انتظري حتى تبدأ الرغوة. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
الخطوة 6
يُضاف الدقيق والزبدة ويُمزج المكونات بسرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين. زد السرعة واعجن العجينة بشكل ناعم.
الخطوة 7
أخرجي العجين من الوعاء ، شكلي الكرة ، ادهنيها بالزيت النباتي وضعيها مرة أخرى في الوعاء. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
الخطوة 8
يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. سخني الماء (10 أكواب) في قدر حتى يغلي. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز وحضري وعاءً من الزيت النباتي والملح الخشن وفرشاة الخبز.
الخطوة 9
تُرفع العجينة وتُقسّم إلى 8 حصص متساوية. افرد كل قطعة في حبل طوله 16 سم (6 بوصات). ضع كل حزام على شكل حرف U ، ثم اعبر الأطراف الحرة مع بعضها البعض. سيكون لديك المملح.
الخطوة 10
اخفقي الصفار مع القليل من الماء الدافئ.
الخطوة 11
تُغمس كل قطعة من البسكويت المملح في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية وتوضع على صينية خبز. ندهن البسكويت المملح بالبيض المخفوق ويرش بالملح.
الخطوة 12
اخبزي البريتزل لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. قدميها دافئة ولكن ليست ساخنة.
