جاء رغيف اللحم إلى المطبخ الروسي من أوروبا. يتم تحضير الطبق من قطعة لحم كاملة (مقطعة أحيانًا) ملفوفة فيها الحشوة. يمكن أن يكون الأخير من أي منتج.
هناك العديد من الوصفات لصنع رغيف اللحم ، ولكن هناك ثلاث وصفات أساسية - من قطعة كاملة من اللحم ، وشرائح صغيرة ، ولحم مفروم. يمكن أن يكون هذا طبقًا ساخنًا أو وجبة خفيفة باردة. القاعدة الأساسية لعمل اللفة اللذيذة هي أن اللحوم ومنتجات الحشو يجب أن تكون ذات جودة عالية. سيظهر طبق طري ومثير إذا كنت تستخدم لحم المتن الخاص بالحيوانات الصغيرة. تكمن الصعوبة في القدرة على دحرجة الدحرجة بشكل صحيح ، وفي هذه المسألة هناك حاجة إلى مهارة معينة.
أثناء الطهي ، يجب ألا تتفتت اللفافة ، لذلك يجب لفها بإحكام ، دون ترك طبقة من الهواء بين اللحم والحشوة.
بعض اللفائف تطهى بسرعة ، والبعض الآخر يستغرق 2-3 أيام للطهي ، لكن الوجبة الخفيفة الشهية تستحق ذلك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بطن لحم خنزير على البخار ، يمكنك صنع طبق رائع منه.
الدهون على بطن الخنزير رقيقة ، مع طبقات من اللحم والجلد الرقيق - إنها مثالية لللفائف. خذ قطعة من لحم المتن بعرض 15-20 سم وطول 0.6-0.8 متر ، افركها على كلا الجانبين بالملح والفلفل. ضعي الثوم المفروم على شحم الخنزير ، والتوابل حسب الرغبة ، ولفيها مع الجلد ، واربطيها بالخيوط واتركيها للملح لمدة 1-2 أيام.
ثم ضعيها على صفيحة خبز وضعيها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 3-4 ساعات ، مع صب الدهون المذابة بانتظام فوق اللفة. يجب أن يتحول الجلد إلى اللون البني الذهبي. برد قبل التقديم.
يتم تحضير لفة اللحم المفروم بسرعة. للطبخ ، يمكنك تناول اللحوم الباردة ، وهذا سيضيف لمسة من الرقي إلى الذوق. يقطع اللحم (900 جم) باليد إلى قطع صغيرة (1-2 سم) ويتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ويتبل بالبهارات. قطعي بيضة واحدة إلى لحم مفروم ، ضعي ملعقة من الدقيق أو النشا واعجني جيدًا.
تحضير حشوة الجزر (قطعة واحدة) والجبن (100 جم) والثوم - ابشر المنتجات وحركها حتى تصبح ناعمة. خذ قطعة من ورق القصدير أكبر من صينية الخبز ، ضعي اللحم المفروم في المنتصف ، ناعم بطبقة 1 بسمك 5-2 سم ، ضعي الحشوة فوقها. بأيدٍ مبللة ، قم بلف اللف بلطف بإحكام قدر الإمكان.
لف اللفافة بورق القصدير حتى تحصل على نقانق كثيفة ، ثم أرسلها إلى الفرن ، واضبط درجة الحرارة على 180-200 درجة مئوية ، لمدة 30-40 دقيقة. قدميها ساخنة مع الخضار أو باردة كوجبة خفيفة.
للحصول على طاولة احتفالية ، ستكون لفائف لحم الخنزير الصغيرة مع الخوخ طبقًا جيدًا. المكونات: 700 جرام لحم خنزير ، 100 جرام خوخ ، 100 جرام جبنة صلبة ، 2 بيضة ، 60 جرام جوز ، توابل حسب الرغبة ، بقسماط ، زيت نباتي. تغلب على طبقة رقيقة من لحم الخنزير والملح. تحضير الحشوة - يقطع البرقوق والمكسرات على البخار ويضاف الجبن المبشور هناك. نقطع قطعة كاملة من اللحم إلى شرائح رفيعة ، ونضع الحشوة عليها ، ونغلفها ونحكمها باستخدام أعواد أسنان خشبية.
يمكن صنع اللفائف من أي لحوم ، لكن لحم الخنزير هو الأفضل لهذا الطبق. طبقات من الدهن تجعل اللفة طرية وطرية.
يُخفق البيض في وعاء ، ويُغمس اللفائف فيه ، ويُلف في فتات الخبز المطحون ويُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح طريًا. قبل التقديم ، انزع المسامير وقطع اللفائف برفق.
