لا يمكن تصنيف الكلى ، وخاصة كلى لحم الخنزير ، كمنتج شائع. لكنها رخيصة الثمن وغنية بالعناصر الغذائية - البروتينات الكاملة ، والفيتامينات A ، D ، C ، والفيتامينات B ، والحديد ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم - وإلى جانب ذلك ، عند تحضيرها بشكل صحيح ، تكون لذيذة جدًا. يمكن طهي كلى لحم الخنزير وخبزها في الفطائر وإضافتها إلى اليخنات والحساء.
انه ضروري
- كلى لحم الخنزير باللغة الروسية
- - نصف كيلوغرام من كلى لحم الخنزير.
- - رأس بصل كبير ؛
- - 2 خيار مخلل متوسط ؛
- - 100 مل من محلول ملحي ؛
- - 50 غرامًا من دهن الخنزير ؛
- - 150 غرام كريمة حامضة 20 ٪ دهن ؛
- - الفلفل ، أوراق الغار.
- كلى لحم الخنزير حار
- - كليتان من لحم الخنزير.
- - عصير نصف ليمونة.
- - 3 فصوص ثوم مهروسة ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من دهن الخنزير.
- - ½ كوب من النبيذ الأحمر ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من خل شيري.
- - 1 ملعقة كبيرة من هلام الكشمش الأحمر ؛
- - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- - 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستر
- - 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة ؛
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- كلية لحم الخنزير الصينية
- - نصف كيلوغرام من كلى لحم الخنزير.
- - 200 غرام من براعم الخيزران الصغيرة ؛
- - 1 فلفل أخضر كبير ؛
- - ½ كوب شيتاكي مجفف ؛
- - 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الحار.
- - صلصة الصويا؛
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- كلى لحم الخنزير التايواني
- - 2 من كلى لحم الخنزير.
- - قطعة من جذر الزنجبيل الطازج بطول 10 سم ؛
- - ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم ؛
- - 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
- - 50 مل من نبيذ الأرز ؛
- - 5-6 ريش بصل أخضر ؛
- - 12 حبة غوجي جافة.
تعليمات
الخطوة 1
كيفية اختيار كلى لحم الخنزير
عند اختيار كلى لحم الخنزير ، ابحث عن أعضاء من حيوان صغير يتمتع بطعم وقوام أكثر نعومة. يجب أن يكون سطحها مسطحًا ورطبًا وخاليًا من البقع والجروح ولون وردي باهت. الكلى الداكنة ذات اللون البني المحمر من الخنازير الأكبر سنًا وقد تخيب ظنك بمذاقها.
الخطوة 2
كلى لحم الخنزير قابلة للتلف للغاية. طازجة ، لن يتم تخزينها في الثلاجة لأكثر من يوم. عندما يتم تجميدها ، تزيد مدة صلاحيتها إلى عام. يجب نقل الكلى المجمدة إلى الرف السفلي للثلاجة قبل الطهي حتى يتم إذابتها تمامًا.
الخطوه 3
كيفية تحضير كلى لحم الخنزير للطبخ
يجب قطع كلى لحم الخنزير قبل الطهي. من الضروري إزالة الغشاء الخارجي ، وقطع المنتج الثانوي إلى نصفين وقطع بعناية كل الدهون الداخلية. اعتمادًا على الطريقة التي ستطهو بها الكلى أكثر ، تحتاج إلى عمل قطع على شكل الماس على سطحها أو تقطيع المنتج بأكمله إلى مكعبات أو شرائح.
الخطوة 4
للتخلص من الرائحة المميزة ، وكذلك الدم والدهون الزائدة ، نقع الكلى في ماء بارد مملح (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل لتر من الماء) ، وقم بتغييرها بشكل دوري حتى تصبح شفافة. لتليين طعم كلى الخنزير ، يتم وضعها في اللبن أو الحليب المحمض بعصير الليمون أو الخل لعدة ساعات (1 ملعقة كبيرة من العصير الطازج أو خل النبيذ الأبيض لكل 250 مل من الحليب كامل الدسم). في المطبخ الصيني ، تعتبر الطريقة التالية لتحضير كلى لحم الخنزير للطهي شائعة: تُغمر المخلفات في صودا الخبز وتترك لمدة 15-20 دقيقة ، ثم تُغسل وتُرش بالخل. لا تنزعج - في هذه اللحظة سترغى الكلى - هذا طبيعي. في هذا الشكل ، تُترك المخلفات لمدة 30-34 دقيقة ، ثم تُغسل مرة أخرى تحت الماء الجاري.
الخطوة الخامسة
كلى لحم الخنزير باللغة الروسية
أعدت للطبخ ، قطعي كلى لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، صب الماء البارد في قدر واتركيه حتى يغلي. يُصفى المرق الأول ، ويُسكب الماء المغلي على الكلى مرة أخرى ويُطهى المخلفات على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. ارمي الكلى في مصفاة واتركها تجف. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، ويقطع الخيار المخلل إلى مكعبات متساوية في الحجم مع قطع مخلفاتها. يُذوّب دهن الخنزير في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي البصل إلى قدر ، أضيفي الخيار والتوابل والمخلل.في نفس المقلاة ، تُقلى في أجزاء حتى تتشكل قشرة كلوية. ضع كل جزء جاهز في قدر. عندما تقلى كل الكلى وتنقل ، توضع القدر على نار متوسطة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف الكريمة الحامضة وتحريكها وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى يتم تقديم هذه الكلى مع عصيدة الحنطة السوداء ، بعد تزيينها بالشبت المفروم.
الخطوة 6
كلى لحم الخنزير حار
تُقطّع كُلَى لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة وتُجهز للطبخ ، وتُجفف جيدًا على مناشف ورقية. تذوب دهن الخنزير في مقلاة عميقة وتقلى الكلى على نار عالية لبضع دقائق. قلل الحرارة ، صب النبيذ الأحمر وانتظر حتى يغلي. بعد دقيقة ، يُسكب الخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة. يُضاف الهلام والخردل والفلفل وصلصة رسيستيرشاير ، ويُحرَّك المزيج ويُرفع الحرارة ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 ثانية. يُرفع عن النار ويُضاف الملح مع التحريك من حين لآخر ويُسكب في الكريمة الثقيلة. يقدم مع أرز متفتت وبقدونس.
الخطوة 7
كلية لحم الخنزير الصينية
نقع فطر شيتاكي في الماء المغلي مسبقًا. بعد 45-60 دقيقة ، صفي الماء وقطعي الفطر إلى شرائح. تقطع كلى الخنزير وتقطع إلى شرائح. جهزيها للطبخ ، ثم انقعيها في خليط من الثوم والملح وعصير الليمون لمدة 10 دقائق. قطع براعم الخيزران إلى قطع. قشر الفليفلة الحلوة من البذور ، اشطفها واقطعها إلى حلقات أولاً ، ثم قطّع كل حلقة إلى 3-4 قطع. سخني زيت الزيتون في مقلاة. احرق كلى الخنزير وبراعم الخيزران. بعد دقيقة تضاف صلصة الفلفل الحار وتتبل بالملح وصلصة الصويا والفلفل الأسود المطحون الطازج والسكر. أضف الفطر. ينضج حتى تنضج المكونات. يُضاف الفلفل الأخضر ويُطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة.
الخطوة 8
كلى لحم الخنزير التايواني
يجب طهي هذا الطبق بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تحضير جميع المكونات مسبقًا. تقطع البراعم إلى مكعبات كبيرة بطول 4-5 سم. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لمدة 3-4 دقائق. صفيها واتركها حتى تجف. قشر جذر الزنجبيل وقطّع إلى 12 شريحة رفيعة. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت السمسم وأضيفي شرائح الزنجبيل. اقليها حتى تشم رائحة الزنجبيل والسمسم. نضيف الكلى وصلصة الصويا ونقلب لمدة دقيقة. يُسكب نبيذ الأرز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. تقدم مع نودلز الأرز وتوت الغوجي المطبوخ مسبقًا والثوم المعمر المفروم.
