يعد الكرنب والبطاطس من أكثر الخضروات شيوعًا في وجباتنا الغذائية. القدرة على تحمل التكاليف تلعب دورًا معينًا. عامل مهم هو أنها موجودة على أرفف المتاجر في أي وقت من السنة (لقد ولت أوقات انقطاع الربيع مع أحدهما أو الآخر). لكن الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضار يمكن طهيها لذيذة ومتنوعة. فهل من المستغرب أن يكون لدى الكثير من الناس فكرة جيدة - الجمع بين الملفوف والبطاطس في طبق واحد ، وإضافة البهارات والتتبيل مع بعض المرق اللذيذ ، على سبيل المثال ، من الطماطم أو الكريمة مع الفطر.
انه ضروري
- - البطاطس؛
- - كرنب؛
- - باذنجان؛
- - جذور الحساء
- - جزرة؛
- - طماطم؛
- - شامبينيون
- - بصلة؛
- - ثوم؛
- - توابل
- - خضار أو سمن ؛
- - معجون الكاري؛
- - كريم؛
- - ملح؛
- - توابل
- - سكين؛
- - لوح تقطيع
- - الطاسات؛
- - ستيبان
- - ملاعق
- - حرمان؛
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
يخنة الكرنب مع البطاطس والباذنجان. حاول استخدام الخضار الصغيرة لهذا الطبق. من السهل جدًا الامتثال لهذا الشرط: ينضج الملفوف والبطاطس والباذنجان في نفس الوقت تقريبًا ، ويبقى على الرفوف بكثرة حتى منتصف نوفمبر. في وقت لاحق ، بالطبع ، هناك عدد أقل بكثير من الباذنجان وينتقلون إلى فئة أسعار مختلفة ، لكن ثلاثة إلى أربعة أشهر كافية للاستمتاع بهذا الطبق على أكمل وجه. خذ له كل الخضار بكمية اعتباطية ، ولكن بنسب متساوية. اغسل ، افحص بحثًا عن تلف الحشرات أو بداية انتشار العمليات المتعفنة. قطع الأماكن ذات الجودة الرديئة. قشر الملفوف من الأوراق الخارجية سواء لتقشير البطاطس أو الباذنجان أم لا يعتمد على حالة الجلد. إذا كان طريًا وطريًا ، على التوالي ، فلن يلتقي بقصاصات في الطبق النهائي ، يمكنك تركه. قطع سيقان الباذنجان ، وقطع نفسك إلى شرائح ، ثم إلى شرائح أو مكعبات - كما تريد. نقطع البطاطس والملفوف إلى مكعبات. تُقلى الخضار في قدر بالزيت النباتي والملح وتتبل بالبهارات وتُسكب الماء المغلي وتترك على نار خفيفة حتى تنضج.
الخطوة 2
أضف جذور الحساء إلى الملفوف والبطاطس للحصول على حساء جديد تمامًا يمكن طهيه طوال العام تقريبًا (باستثناء أشهر الصيف). خذ 100 غرام من كل من جذر الكرفس وجذر البقدونس والجزر الأبيض ، مقطّعة إلى شرائح وتقلى في القليل من الزبدة. يتبل بالملح أو بذور الكراوية أو بذور الشبت. قشر وقطّع الكرنب والبطاطا إلى كيلوغرامات. يُسخن 200 مل من مرق الخضار في قدر ، وتُغمس البطاطس والملفوف وجذور الشوربة المقلية على فترات كل 5 دقائق. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، وعند التقديم ، يُرش بسخاء من البقدونس المفروم.
الخطوه 3
اصنع سوتيه رائعًا عن طريق طهي الكرنب والبطاطا في صلصة الطماطم والأعشاب الأوروبية الأصيلة. للحصول على 1 كجم من الملفوف ، خذ 500 جرام من البطاطس والبصل والطماطم و 50 جرام من الثوم ومجموعة جيدة من أعشاب البحر الأبيض المتوسط - إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو. ابدأ بالصلصة. قطعي الطماطم بنمط متقاطع ، وصبيها فوق الماء المغلي ، ثم ضعيها في ماء مثلج. بعد هذه العملية البسيطة ، سيكون من الأسهل عليك إزالة الجلد. يقشر البصل ويقطع ، يقطع الثوم ويقلى في القليل من زيت الزيتون المكرر. قطعي الطماطم المقشرة (يفضل الإيطاليون كسرها باليد) ، أضيفي البصل والثوم ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة. ثم تبلي بالملح والفلفل ، ارفع الغطاء ، وزد الحرارة ، اترك السائل الزائد يتبخر ، يبرد قليلاً ، ثم يطحن بالخلاط. ينضج الملفوف والبطاطس في القليل من الماء المملح. صفي المرق وانقل الخضار إلى صلصة الطماطم. أضف بضعة أغصان من الأعشاب المربوطة في باقة جارني.يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (قم بإزالة الباقة قبل التقديم).
الخطوة 4
لحساء من نوع آخر ، خذ 500 غرام من الملفوف والبطاطا والجزر والفطر الطازج. ستحتاج أيضًا إلى 300 مل من الكريم الدهني بنسبة 10٪ وبعض الفلفل الحلو المطحون. نقطع الجزر والبطاطس إلى شرائح (إذا كانت كبيرة ، تقطع إلى نصفين) ، يخنة في كمية صغيرة من مرق الفطر ، ونضع الملفوف المفروم مع الخضار. في هذه الأثناء ، اقلي شرائح الفطر في الزبدة. عندما تنضج الخضروات نصف نضج ، أضيفي الفطر والفلفل الحلو إلى القدر. دع المرق يتبخر بمقدار النصف ، صب الكريم. بفضل الفلفل الحلو ، تتكاثف بسرعة وتتحول إلى لون برتقالي وردي جميل. إذا لزم الأمر ، أضف الملح. نرفع الطبق من على النار وهو جاهز.
الخطوة الخامسة
يقلى الكرنب على الطريقة الهندية والبطاطا. للقيام بذلك ، ابدأ بإعداد تخصص هندي - جارام ماسالا. مزيج من البهارات الكاملة المقلية بالسمن. بدون شك ، بعد هذه المعالجة ، تكشف التوابل عن مذاقها بشكل كامل. خذ 2 ملاعق كبيرة. الزيت (يُطلق عليه غالبًا "السمن" في الهند) ، يُسخن حتى يخرج دخان أبيض خفيف ، ثم يُوضع بالتناوب أعواد القرفة ، وعلب الهال الأخضر ، وبراعم القرنفل ، وحبة الفلفل الحار ، وبذور الكمون ، والكالونجي ، والخردل الأسود والأصفر.. افعل ذلك بعناية ، في السمن المغلي ، تبدأ التوابل في "إطلاق النار". عندما تنتشر رائحة لا تضاهى في المطبخ ، فقد حان الوقت لإضافة البطاطس المفرومة - وبعد وقت قصير - الملفوف. اقلي الخضار بسرعة مع جارام ماسالا ، أضيفي المرق والملح واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
الخطوة 6
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع كاري سميك وحار بنفس الطريقة. بالنسبة له ، قم بشراء عجينة بنفس الاسم باللون الأحمر أو الأصفر أو الأخضر. كل لون عبارة عن مجموعة من البهارات والأعشاب الممزوجة حسب الوصفات التقليدية. قم بتسخين السمن كما هو موضح أعلاه ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من المعجون المحدد فيه. (في حالة عدم وجود هذا التوابل ، استبدله بالكاري الجاف ، على الرغم من أن الطبق سيكون مختلفًا ، إلا أنه يمكن أيضًا إجراء مجموعة متنوعة مماثلة من الكرنب المطهي بالبطاطس على الطريقة الهندية). من الأفضل تقديم الخضار المصنوعة من كل من جارام ماسالا والكاري مع الأرز المسلوق الساخن. أو خبز خبز الروتي الطازج اللذيذ معهم - عشاء يستحق المهراجا مضمون.
