صدر الدجاج منتج غذائي ، لا يحتوي عملياً على دهون على الإطلاق ، لكن البروتين الحيواني والعديد من العناصر الغذائية الأخرى موجودة بكميات كبيرة. يوجد فيه الكثير من الفوسفور بشكل خاص ، وهو أمر ضروري لجسم الإنسان. يمكن أن يكون لحم الدجاج الأبيض المسلوق مكونًا في العديد من الأطباق اللذيذة ، لكنه بالتأكيد يحتاج إلى أن يكون طريًا ورائعًا.
انه ضروري
- - صدور الدجاج؛
- - بصلة؛
- - ثوم؛
- - جزرة؛
- - سيقان الكرفس؛
- - توابل
- - الفلفل الأسود.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
كيفية اختيار صدر الدجاج
يعد صدور الدجاج من أكثر أجزاء جيف الدجاج رواجًا. يمكنك شراء أثداء مخلية من العظم أو العظم ، مع أو بدون جلد ، مبردة أو مجمدة يجب اختيار الثدي ذو الجلد إذا كنت تريد مرقًا ولحمًا أقل دهونًا. مقابل كل 100 جرام من الدجاج منزوع الجلد يوجد 3 جرامات فقط من الدهون وحوالي 140 سعرة حرارية ، بينما الدجاج ذو الجلد يمنحك 8 جرام من الدهون ومحتواه من السعرات الحرارية سيكون 200 سعرة حرارية. صدر الدجاج على العظام أكثر ملاءمة لصنع المرق الغني. يجدر النظر في أن اللحم بهذه الطريقة يستغرق وقتًا أطول في الطهي. إذا كنت تحتاج فقط إلى اللحم ، لا مرق ، وتريد طهيه بأسرع ما يمكن ، يجب أن تأخذ ثديًا بدون جلد وعظام. الدجاج المبرد أكثر عصيرًا ولذيذًا ، لكن مدة صلاحيته أقصر.
الخطوة 2
الدجاج الجيد له جلد أبيض كريمي أو أصفر داكن ولحم وردي رطب ولكن ليس لزجًا. تعتبر الرائحة من أهم مؤشرات نضارة الدجاج. يجب أن تكون طازجة وممتعة. في بعض الأحيان ، عندما تفتح علبة صدور الدجاج ، تصاب برائحة كريهة. هذا لا يعني بالضرورة أن اللحم فاسد ، اتركي العبوة مفتوحة لبضع دقائق واتركي الصدور للهواء. إذا لم تصبح الرائحة لطيفة بعد 5-10 دقائق - فالدجاج بلا شك تالف ولا ينبغي أكله.
يجب إذابة صدور الدجاج المجمدة قبل الطهي. يجب وضعها على الرف السفلي للثلاجة. سيذوب الثديان لعدة ساعات. يجب شطف الثدي المذاب أو المبرد تحت الماء الجاري ثم تجفيفه بمناشف ورقية.
الخطوه 3
كيف تغلي صدور الدجاج من أجل الحساء
بالنسبة للمرق الغني ، فإن صدور الدجاج أقل ملاءمة من أجزاء الدجاج الأخرى ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك سلقها من أجل الحساء. إنه فقط أن المرق لن يكون غنيًا كما لو كنت قد طهيته باستخدام الأرجل والأجنحة والظهر ، ولكنه سيكون أقل دهونًا ودمًا متجلطًا. اشطف وجفف صدور الدجاج على العظم ، قشر واشطف البصل ، أزل القشر من 2-3 فصوص من الثوم واشطف 1-2 من سيقان الكرفس وبضعة أغصان من البقدونس تحت الماء الجاري. يُقشر ويُغسل جزرة متوسطة الحجم. ضعي صدور الدجاج في قدر عميق ، ضعي عليها الخضار والبقدونس ، 3-4 حبات من الفلفل الأسود ، صبي الماء البارد المفلتر. يُغلى الماء على نار متوسطة ، يُضاف الملح ويُخفّف الحرارة ويُطهى الدجاج لمدة ساعة ونصف. يصفى المرق من خلال منخل شبكي ناعم ، وإزالة الثدي ، وفصل اللحم عن العظام. حضري شوربة مرق وأضيفي الدجاج عندما ينضج.
الخطوة 4
صدر دجاج مسلوق
للحصول على صدر دجاج مسلوق ، يجب أن تلجأ إلى السلق. هذه تقنية أساسية للمطبخ الفرنسي الراقي ، وهي تتمثل في غلي الطعام بكمية قليلة من السائل ، وهو على وشك الغليان ، ولكن ليس الغليان. يمكنك الخياطة في الماء ، والمرق القوي ، وحليب البقر أو جوز الهند ، والكحول (النبيذ الأبيض الجاف ، وعصير التفاح ، والبيرة) ومجموعاتها. تضاف التوابل إلى سائل الفقع - أوراق الغار ، الفلفل ، الثوم ، قشر الحمضيات ، أغصان الأعشاب مثل البقدونس ، الشبت ، الزعتر ، قطع الفلفل الحار أو جذر الزنجبيل.يوضع صدر الدجاج في قدر ضحلة ويُسكب مع السائل حتى يغطي اللحم فقط ، ويُضاف التوابل ، ويُغلى على نار متوسطة ، وبمجرد أن تبدأ الفقاعات في التكون ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى تُسلق صدور الدجاج بالعظام والجلد لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا ، بدون عظام وجلد - 15-20 دقيقة ، يُطهى صدور الدجاج المقطعة بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة الخامسة
صدور الدجاج المسلوقة بهذه الطريقة يمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات ، مزينة بالخضروات الطازجة أو المسلوقة ، الحبوب المفتتة (الأرز ، الحنطة السوداء ، الكسكس) ، يمكن إضافة شرائح الصدور إلى السلطات ، حشوة البوريتو ، البانيني ، في السندويشات ، توضع في الطواجن واليخنات والحساء. يمكن تخزين صدور الدجاج المسلوقة لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة عن طريق وضعها في وعاء بغطاء أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
الخطوة 6
صدور الدجاج على البخار
يمكن سلق صدور الدجاج على البخار. يجب طهي اللحوم الخالية من العظام والجلد فقط بهذه الطريقة. اشطف الدجاج تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بالمناشف. لمساعدة الدجاج على الطهي بشكل أسرع ، قم بتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح رفيعة وطويلة. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُضاف الأعشاب ، وشرائح الليمون أو الليمون الحامض ، والزنجبيل ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. رتبي قطع الدجاج في طبقة واحدة في سلة أو مصفاة. ضعه فوق قدر بخار وغطيه بإحكام. طهي لمدة 7-10 دقائق. لا تقم بإزالة الغطاء للتحقق مما إذا كان اللحم مطبوخًا ، لأن ذلك سيبطئ عملية الطهي ويتسبب في جفاف اللحم.
