اللحم المطبوخ مع البطاطس هو طبق سميك ولذيذ ، ومثالي للأكل في البرد. هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة الشعبية البسيطة. يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، وتضاف خضروات أخرى إلى البطاطس ، وتغير مذاق الطعام والتوابل. من بين هذه الوفرة ، من السهل العثور على الوصفة المناسبة لك.
انه ضروري
- يخنة لحم البقر مع البطاطس والجزر
- - 1 كغم من لحم البقر ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الملح.
- - 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
- - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - رأسان من البصل.
- - 6 فصوص من الثوم
- - ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
- - 1 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
- - ¼ دقيق القمح
- - كوبان من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 2 كوب مرق لحم البقر.
- - كوبان من الماء المغلي
- - ورقة غار واحدة ؛
- - ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- - 1 ملعقة صغيرة من السكر
- - 4 جزر كبيرة ؛
- - 500 جرام بطاطس متوسطة الحجم ذات قشرة رقيقة.
- الحساء الأيرلندي
- - لتر مرق الدجاج ؛
- - 30 غرام من مسحوق الجيلاتين ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- - 1 كغم من لحم البقر ؛
- - 2 من جذور الجزر الأبيض.
- - 3 جزر كبيرة ؛
- - 4 رؤوس بصل.
- - 4 فصوص من الثوم
- - 60 مل من الاسبريسو ؛
- - 30 غرام من الشوكولاتة الداكنة ؛
- - 2 من بيرة غينيس الداكنة ؛
- - باقة من الغارني (4 أغصان من الزعتر ، 3 أغصان من البقدونس ، 1 ورقة الغار) ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك الآسيوية ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستر
- - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- - ¼ كجم من البطاطس الصغيرة ؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- مرق الدجاج على الطريقة الهندية
- - 3 صدور دجاج على العظم.
- - 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- - 1 رأس بصل.
- - 4 فصوص من الثوم
- - 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج ؛
- - ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- - ملعقتان صغيرتان من جارام ماسالا ؛
- - ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة ؛
- - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- - 3 أكواب من مرق الدجاج.
- - ¾ كوب من هريس الطماطم.
- - كوب كريمة ثقيلة ؛
- - 500 غرام من البطاطس الصغيرة ، مقطعة إلى أسافين ؛
- - ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
يخنة لحم البقر مع البطاطس والجزر
هذه إحدى وصفات الحساء الكلاسيكية الأساسية. اشطف اللحم البقري تحت الماء الجاري وجففه وقطّع إلى مكعبات بطول 4-5 سم. قشر البصل والثوم والجزر. اغسل البطاطس جيدًا ، وقطع العيون ، وقطع كل درنة إلى 2-4 قطع ، حسب حجم البطاطس. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات سميكة.
الخطوة 2
في قدر كبير ، عميق ، ثقيل القاع ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وحمّري حوالي ثلث اللحم. يجب أن يوضع اللحم بشكل غير محكم في الوعاء حتى تتكون قشرة بنية مقلية. انقلي الجزء النهائي من اللحم إلى طبق واقلي باقي اللحم على جزئين ، مع إضافة ملعقة أخرى من زيت الزيتون في كل مرة. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضعها في قدر حيث يقلى اللحم والبصل والثوم ويصب في الخل البلسمي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أعد اللحم المطبوخ إلى الشواية. رشي محتويات المقلاة بالدقيق في مصفاة ، واخلطيها جيدًا ، ثم اسكبي مرق اللحم البقري الدافئ ، والنبيذ ، والماء الدافئ ، وورق الغار ، والزعتر ، والسكر الحبيبي.
الخطوه 3
غطي قدر القلي بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقاً حتى 180 درجة مئوية. ينضج اللحم البقري لمدة 1 إلى 1 ساعة. يُرفع الطبق عن الفرن ويُضاف الجزر والبطاطس ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. غطيها مرة أخرى واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى أو أكثر. يجب أن يصبح اللحم طريًا وينهار بعيدًا عن لمس الشوكة ، والجزر - ناعم ، وبطاطس - مسلوق. يعتقد بعض الطهاة أن طعم هذا الطبق سيكون أفضل في اليوم التالي.
الخطوة 4
الحساء الأيرلندي
الحساء الأيرلندي هو أحد أشهر طرق طهي اللحوم والبطاطس. إذا كنت تستخدم المرق الدهني من الدواجن التي تتغذى جيدًا لإعداد وجبتك ، فيمكنك تخطي الخطوة الأولى. خلاف ذلك ، اسكبي مرق الدجاج الدافئ في وعاء واسع ونثر الجيلاتين على السطح. إذا لم يذوب جيدًا ، اخفقيه معًا. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة. قشر الجزر ، اقطع واحدًا إلى قطع بالطول ، اقطع الباقي ، مثل اللحم ، إلى مكعبات كبيرة. يقشر البصل الكامل ويقطع رأسًا إلى نصفين ويقطع الباقي إلى مكعبات كبيرة. سحق فصوص الثوم المقشرة على لوح المطبخ بشفرة عريضة. اقطع أحد جذر الجزر الأبيض بالطول ، والآخر مقطوعًا إلى مكعبات.
الخطوة الخامسة
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويقلى من جميع الجوانب حتى يصبح مقرمشًا. اقلي اللحم على عدة مراحل حتى يوضع بشكل غير محكم في المقلاة. ضعي اللحم البقري المقلي جانبًا وحمّري البصل المفروم والجزر والجزر الأبيض وفصوص الثوم في نفس المقلاة.
الخطوة 6
سخني مرق الدجاج في قدر ، أضيفي القهوة والشوكولاتة والبيرة والسمك ووستر وصلصة الصويا ، أضيفي باقة من الجارني. تُغلى الصلصة وتُخفّف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يُغمس اللحم في الدقيق ، يُنقل إلى مقلاة ، يُضاف الخضار المقلية ويُسكب فوق الصلصة. غطيها ، ضعي الشواية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أضيفي البطاطس ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 7
في مقلاة نظيفة ، سخني الزيت النباتي المتبقي واقلي الخضار المقطعة فيه حتى تتكون قشرة. أخرجي قدر القلي من الفرن ، أخرجي باقة الجارني ، قطع كبيرة من الجزر ، البصل والجزر الأبيض ، اخلطي الدهن الزائد بملعقة مشقوقة ، أضيفي الخضار المقطعة ، وتبليها بالملح والفلفل ، وقلبي وغطيها. أعد وعاء القلي إلى الفرن واطهي الحساء لمدة 30-45 دقيقة إضافية.
الخطوة 8
مرق الدجاج على الطريقة الهندية
يتم طهي اللحوم والبطاطس ليس فقط في البلدان الشمالية. حاول طهي الطبق بالطريقة التي يتم بها في الهند الحارة. للقيام بذلك ، سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة واقلي صدور الدجاج المتبل بالملح والفلفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اطهي الدجاج لمدة 8-10 دقائق. ضع على طبق. في نفس المقلاة ، اقلي البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح طريًا. يُضاف معجون الطماطم والكمون والكركم والفلفل الحار والكزبرة وخليط جارام ماسالا. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 9
ضعي الدجاج في مقلاة التحميص ، أضيفي مرق الدجاج ومعجون الطماطم المتبل والكريمة. يُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. عندما ينضج الدجاج ، أخرجه من القدر ، وافصل اللحم عن العظام ، واستخدم شوكة لتفكيكه إلى ألياف خشنة ثم أعده. أضيفي البطاطس المفرومة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي مرق الدجاج. قدميها مع حفنة من أرز بسمتي وملعقة زبادي كثيف متبل بالنعناع المفروم والبقدونس والكزبرة.
