يتعامل الناس مع الروسول بشكل مختلف: شخص ما يحب ، لكن لا يعتبره شخصًا فطرًا صالحًا للأكل على الإطلاق. وفي الوقت نفسه ، فإن روسولا هي هدايا لذيذة ومغذية من الغابة. يشير الاسم نفسه إلى أنهم مستعدون لتناول الطعام حتى نيئًا! ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات لأطباق الراسولا اللذيذة ، وإحدى هذه الوصفات الفطائر الأصلية. مذاقها ملفت للنظر في عدم توقعها: فهي تبدو كقطعة مصنوعة من اللحم أو الدجاج. جربه وانظر!
تحضير الفطر
لهذا الطبق ، فإن روسولا قوية ذات غطاء عريض ومسطح هي الأنسب. يجب فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا ، وإزالة طبقة رقيقة ملونة من الغطاء ، ويجب فصل الأرجل - ليست هناك حاجة ، حتى يمكن استخدامها في طبق آخر ، على سبيل المثال ، كافيار جوليان أو عيش الغراب.
اشطف القبعات جيدًا وضعها على منشفة ورقية لتصريف كل الرطوبة. علاوة على ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك: يمكنك غلي الفطر لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، أو لا يتعين عليك سلقه - بل إنه أفضل. إذا تم طهي الفطر ، جففه مرة أخرى على منشفة ورقية.
تحضير الخليط
للحصول على 10 قطع من قبعات روسولا ، ستحتاج إلى بيضتين ونصف كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من الدقيق و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون. يجب خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن يكون قوام الخليط مثل الفطيرة.
للحصول على نفس الكمية من الفطر ، ستحتاج إلى بيضتين ، و 150 مل من البيرة الخفيفة ، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، و2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج واضرب كل شيء. أضف الشبت المفروم أو الثوم (مسحوق الثوم) إذا رغبت في ذلك.
صنع الفطائر
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة في طبقة بسماكة 0.5 سم ، ويُسخن. يجب غسل كل قبعة روسولا جيدًا في الخليط حتى يتدفق العجين إلى جميع التجاويف بين الأطباق. ضعي الأغطية في مقلاة عميقة الدسم مع توجيه الأطباق لأعلى ، اقليها جيدًا ، ثم اقلبها واتركها حتى تنضج - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. يمكنك تقديمه ساخنًا وباردًا ؛ قدمي الكريمة الحامضة جيداً مع فطائر الروسولا.
ملاحظة
يشير لون قبعات russula إلى ذوقهم. لا يتذوق الفطر ذو الجلد البني أو الأخضر أو الأرجواني أو الوردي على الغطاء مذاقًا مرًا ، لذلك لا يلزم غليه أولاً ؛ لكن من الأفضل غلي روسولا ذات القبعات الحمراء حتى لا طعمها مر. يساعد أيضًا السلق قبل القلي باستخدام الخسرات الصفراء في التخلص من الرائحة الطفيفة المتعفنة.
