يتم إنتاج العصير المعاد تكوينه على نطاق صناعي من مركز العصير الطبيعي. يتم الحصول على تركيز العصير من خلال طريقة تبخر الماء من العصير الطبيعي لغرض التخزين المريح والنقل إلى الشركات المنتجة للعصائر المعاد تكوينها. مع الالتزام الكامل بالعملية التكنولوجية ، يتم الاحتفاظ بمجموعة العناصر الغذائية بالكامل في العصير المركز والمعاد تكوينه ، كما هو الحال في العصير الطازج.
تكنولوجيا إنتاج العصائر المركزة
بفضل التقنيات الحديثة لمعالجة الفواكه والتوت ، يتم حفظ ما يصل إلى 80٪ من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي كانت موجودة أصلاً في المواد الخام في العصير المركز. العقم الكامل في جميع مراحل الإنتاج ، تسمح لك الحاوية المعقمة بتخزين مركز العصير لفترة طويلة دون فقدان خصائصه وصفاته الأصلية.
تقنية استعادة العصير
تعتمد جودة العصير بشكل مباشر على المواد الخام ، لذلك من المهم اختيار المواد الخام الصديقة للبيئة لإنتاج العصير. من المتطلبات الأخرى للمواد الخام الصلابة والكثافة ، لذلك يتم اختيار أنواع خاصة من التوت والفواكه ذات العصارة المتزايدة. وبطبيعة الحال ، يتم مراقبة جودة المواد الخام ، ويتم التخلص من الثمار الفاسدة والتالفة.
يتم تنفيذ تقنية استعادة العصير المركزة على عدة مراحل. يتم تسخين التركيز بسرعة كبيرة ، في 30-40 ثانية ، إلى 110 درجة مئوية ويتم الحفاظ على درجة الحرارة المحققة لعدة ثوان. يتبع ذلك تبريد سريع إلى درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. يضاف ماء نقي عالي الجودة إلى مركز العصير الذي يتم تسخينه بهذه الطريقة. كمية الماء المضاف تساوي كمية الماء المتبخر في مرحلة الحصول على المركز.
يتم إعادة تكوين العصير الناتج. لإعادة العصير إلى رائحته السابقة ، غالبًا ما يتم إضافة "رائحة العودة" ، والتي تم فصلها مبكرًا في عملية التركيز ، أو الروائح التي تم الحصول عليها بواسطة تقنيات أخرى. يتم الحصول على النكهات الطبيعية من قشر الفاكهة أثناء المعالجة. عند إعادة تكوين العصير ، يمكن إضافة حمض الأسكوربيك لتجديد بعض فيتامين سي المفقود أثناء المعالجة. تضاف الفيتامينات A و PP.
في المرحلة التالية ، يُبستر العصير المُعاد تكوينه ويُسكب في عبوات معقمة لتخزينها وبيعها لاحقًا. العبوة الأكثر شيوعًا للعصائر المعاد تكوينها هي مواد البوليمر المركبة التي تستخدمها Tetra-Pak. في مثل هذه العبوات ، العصائر محمية من التعرض المباشر للأكسجين وأشعة الشمس ، مما يساعد في الحفاظ على جودة العصير. بفضل المعالجة الحرارية اللطيفة والتعبئة عالية الجودة ، لا يتم إضافة مواد حافظة إلى العصائر. يجب أن تشير العبوة إلى أن العصير قد تم استعادته من التركيز مع إضافة الفيتامينات.
تحتاج إلى اختيار العصير حسب تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية. تأكد من التحقق من سلامة العبوة. من المهم أيضًا من أنتج العصير. من الأفضل أن تأخذ منتج الشركات المعروفة. من المفيد الانتباه إلى تركيبة العصائر وقيمتها الغذائية ، للتأكد من عدم وجود إضافات.
