هل تريد إعادة إنتاج تشاخوخبيلي ، لوبيو ، ساتسيفي في مطبخك … ولكن أين يمكنك الذهاب بدون البهارات الجورجية الشهيرة؟ وإذا كان لا يزال من الممكن شراء غروب الشمس في الأسواق وحتى في محلات السوبر ماركت ، فماذا عن الآخرين؟ هل هي قابلة للتبديل؟ كيف يمكنك تعويض غيابهم؟ هنا سنتحدث عن التوابل المتكررة لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات في موسم joy-suneli. ما هو ، ما هو تكوينه وكيف يجب أن يبدو المنتج عالي الجودة إذا صادفته في السوق - اقرأ هذا المقال.
انه ضروري
- أصل الكلمة من الاسم
- يجب أن تكون الخطوة الأولى هي معرفة معنى المصطلح الثاني في هذه العبارة. "Suneli" في الترجمة من اللغة الجورجية هو نوع من التوابل المجففة ذات الرائحة اللطيفة. وهذا يعني أن جميع الأعشاب العطرية التي يتفوق عليها الطعام تدعي هذا الاسم.
- انها مجرد كزبرة جافة ومطحونة. المصطلح الأول - "utskho" - يعني حرفيًا "أجنبي". كيف ذلك؟ هل تُرجمت هذه التوابل الجورجية البدائية أوتسشو-سونيلي على أنها "توابل شخص آخر"؟ هناك تفسير لهذه الظاهرة. الحقيقة هي أن البذور الطازجة لنبتة أوتسو تشم رائحة غير معبرة للغاية. فقط بعد القلي الخفيف والتجفيف ستظهر الرائحة بالكامل. المصنع ، كما كان ، يكتسب رائحة غريبة.
تعليمات
الخطوة 1
توابل Utskho-Suneli: تكوين
إذا قلنا أن هذا المصطلح الغريب يخفي نبات الحلبة الذي لا يوصف ، فلن نجعل الوضوح لرؤساء متخصصي الطهي المبتدئين. الحقيقة هي أن هذه البقوليات من عدة أنواع ، بعضها ينمو خارج جورجيا شبه الاستوائية - في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا.
هذه التوابل لها تركيبة خاصة - قرون مجففة ومفصلة مع بذور الحلبة الزرقاء. الاسم اللاتيني للعشب هو Trigonella caerulea. يجب أن يقال أن نوعًا آخر من الحلبة يستخدم في المطبخ القوقازي - التبن. في جورجيا ، يُطلق على التوابل اسم شامبالا ، وفي أوروبا ، حيث تُستخدم غالبًا في صناعة الحلويات أو الحلبة أو الحلبة اليونانية.
الخطوة 2
أين تستخدم.
يتم تحديد استخدام هذه التوابل من خلال نكهة الجوز الرقيقة. أي أنه يؤكد جيدًا على رائحة السمك ولحم الضأن الصغير. كما أنه يعطي الدجاج نكهة خاصة. من المعروف أن المكسرات تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الجورجي ، وتتماشى معها. إذا تم سحق التوابل ، يتم تغليف هذا المسحوق في الباستورما. التوابل ضرورية أيضا لتحضير الأبخاز اللوبيو. في الدورات الأولى (مرق اللحوم والأسماك). تستخدم بذور الحلبة في المطبخ الجورجي للعجينة (خاصة للخبز).
هل يمكن استبدال الحلبة بقفزات سونيلي؟
بالمعنى الدقيق للكلمة - لا. Hops-suneli مزيج توابل معقد ومتوازن. يتكون من ثلاثة عشر بهارات. من بين هذه القائمة الحلبة الزرقاء. لكن يتم التفكير في تكوين القفزات بطريقة لا يهيمن عليها أي عشب ، وكل الروائح تبدو وكأنها أوركسترا متناغمة. فقط في بعض الأطباق يمكن استبدال ujho-suneli. يمكن العثور على هذه التوابل في المتاجر المتخصصة أو في أسواق "الأشخاص القوقازيين". في موسكو ، يوصى بالبحث عنه في سوق Dorogomilovsky. تقوم جدات الأعشاب الروسيات بجمع الحلبة أثناء إزهارها ، لكنهن يبيعن السيقان والأوراق الجافة. وبالنسبة للتوابل ، فأنت بحاجة إلى قرون وحبوب نبات الفول هذا. تستخدم الحلبة الزرقاء أيضًا في أوروبا الغربية. أوراقها ملونة بالجبن "الأخضر".
الخطوه 3
كيفية اختيار utsho التوابل "الصحيح":
يتم تحضير utskho-suneli عالي الجودة فقط من قرون الحلبة. داخل صندوق البذور ، تنضج الحبوب ، على غرار البازلاء الصغيرة ، ولكنها شديدة الصلابة. يتم معالجتها بالحرارة مثل القهوة ثم يتم طحنها. لون المنتج الجيد مخضر ، أقرب إلى الظلام.
