تمتلك كل عائلة روسية تقريبًا وصفتها الأصلية الخاصة بكعكة نابليون ، والتي تم تناقلها من جيل إلى جيل. أوجه انتباهكم إلى وصفة لصنع كعكة نابليون سريعة ولذيذة بالكريمة على أساس ماسكاربوني.
انه ضروري
- للاختبار:
- • صفار - 1 قطعة.
- • الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة.
- • دقيق ممتاز - 2 ، 5 أكواب ؛
- • زبدة - 300 جم ؛
- • ملح - 3 جم ؛
- • ماء - 100 مل.
- للكريم:
- • شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
- • كريم 33٪ - 1 لتر ؛
- • سكر ناعم - 120 جم ؛
- • سكر الفانيليا - 10 جم ؛
- • حليب 3 ، 2٪ - 1 لتر ؛
- • خل 9٪ - 50 مل ؛
- • بتلات اللوز - 150 جم.
- محتوى السعرات الحرارية: مرتفع
تعليمات
الخطوة 1
نبدأ عملية صنع الكيك بعجن عجينة الكيك. للقيام بذلك ، اسكب الدقيق على السطح واخلطه على الفور مع مكعبات صغيرة من الزبدة الباردة المقطعة مسبقًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي تجميد الزيت أو إذابته. خلاف ذلك ، فإننا نجازف بأن العجين المفروم سيكون صعبًا للغاية.
بعد توزيع مكعبات الزبدة بالتساوي في الدقيق ، نبدأ في تقطيعها مع الدقيق بسكين ، مما يجعل كلا المكونين متجانسين. يجب أن يتم ذلك بسرعة بحيث لا يتوفر للزيت الوقت ليبدأ في الذوبان.
الخطوة 2
الآن اخفق الصفار بإضافة ملعقة صغيرة من الخل ورشة ملح ، وبنهاية العملية ، القليل من الماء البارد. يُسكب المزيج الناتج تدريجياً في الدقيق والزبدة ، ويُعجن العجين بيديك بسرعة.
الخطوه 3
قسمي العجينة إلى سبعة أجزاء متساوية وشكليها على شكل كرات. إذا كنت تطبخ لأول مرة ، ولا يمكنك عجن العجينة بسرعة ، أو أن درجة حرارة الغرفة مرتفعة ، فمن المستحسن في هذه الحالات وضع العجين في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
دحرج كل من الكرات في كعكة مستطيلة رفيعة بسمك 1-3 مم ، وحتى لا تنتفخ الكعكة عند الخبز ، نثقبها بشوكة في عدة أماكن.
نقطع الكعكة بالشكل ، ونجفف القصاصات في مقلاة جافة ، وستكون مفيدة لرش الكعكة.
اخبزي الكيك لمدة 7 دقائق في فرن محمى على 180 درجة. اللون الأحمر المميز هو مؤشر على جاهزية الكيك.
الخطوة 4
على أساس كريمة المسكربون والكريمة المخفوقة ، نقوم بإعداد كريمة لكعكتنا. لتحضير "ماسكاربوني" في المنزل ، تحتاج إلى تسخين الحليب والقشدة على الموقد ، وإضافة الخل إليها وترك الخليط يغلي. في هذه اللحظة ، تتم عملية فصل الجبن عن مصل اللبن أو التخمير. يمكن إلقاء الكتلة الناتجة في مصفاة وتصفيتها.
اخفقي ماسكاربوني مع الكريمة المبردة والسكر البودرة وسكر الفانيليا ورقائق الشوكولاتة. أولاً ، نقوم بذلك بسرعات منخفضة ، ثم بسرعات متوسطة.
الخطوة الخامسة
ننشر كل كيكة بالكريمة ونضعها فوق بعضها البعض ، بينما يجب أن يكون سمك الكريمة ضعف سمك الكيك النهائي.
نكسر القصاصات المجففة من الكعكة بأيدينا ونرشها على الكعكة النهائية.
تزين بتلات اللوز.
