وفقًا لأحد التصنيفات الأكثر شيوعًا ، يتم تقسيم جميع أنواع الجبن إلى أربعة أنواع رئيسية: لينة ، وشبه طرية ، وشبه صلبة ، وصلبة. تعتمد صلابة الجبن على محتوى الرطوبة ووقت الشيخوخة. يمكن أن تنضج أصناف الجبن الصلب الشعبية من عدة أشهر إلى عدة سنوات ، وتكتسب قوامها وطعمها ورائحتها الشهيرة.
انتاج وتخزين الجبن الصلب
لا تختلف المراحل الأولية لإنتاج الجبن الصلب عن عملية صنع الجبن التقليدية. ولكن بعد ذلك يتم عصر مصل اللبن خارجها قدر الإمكان ، وضغطها وتركها لتنضج. أثناء عملية التعتيق ، تتبخر الرطوبة المتبقية ويتبلور الملح الموجود في الجبن ، مما يضفي هشاشة معينة على المنتج ، مما يمنح الجبن ملمسًا محببًا ورائحة مدركة جيدًا. يمكن أن يكون طعم هذا النوع من الجبن مختلفًا - حار ، حلو ، مالح ، جوزي ، ولكن دائمًا ، مثل الرائحة ، يكون واضحًا.
لإنضاج الجبن الصلب ، هناك حاجة إلى ظروف خاصة - مستوى ثابت من الرطوبة ودرجة الحرارة والقدرة على قلب رأس الجبن بانتظام. يتطلب المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة أيضًا نهجًا خاصًا أثناء التخزين. يجب تغليف الجبن الصلب في ورق شمعي أو تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في مكان بارد ومظلم مع رطوبة منخفضة.
أصناف شعبية من الجبن الصلب
من أشهر أنواع الجبن الصلب هو بارميجيانو ريجيانو الشهير ، وهو مصنوع من حليب البقر في منطقة صغيرة في شمال إيطاليا. يبلغ عمر بارميجيانو أو بارميزان 12 شهرًا على الأقل ، ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين ، وتصبح عطرية أكثر فأكثر كل شهر. يُطلق على جرانا بادانو لقب "ابن عم" بارميزان. لأول مرة ، تعلم الرهبان السيسترسيون في القرن الثاني عشر كيفية صنع هذا الجبن ، وكانوا يبحثون عن طريقة لتخزين فائض حليب البقر ، ووجدوا وصفة لمنتج رائع أصبح معلمًا وطنيًا. يُصنع "مواطن" آخر من هذه الأجبان على ضفاف نهر بيافي من حليب خالي الدسم جزئيًا. يتميز الجبن الذي يحمل نفس الاسم بحقيقة أنه يؤكل صغارًا ، ثم ينتمي إلى أصناف شبه طرية وناضجة وقاسية. مع تقدم العمر ، يفقد جبن بياف حلاوته ، لكنه يكتسب نكهة البندق الحارة.
جبن الشيدر الإنجليزي الصلب هو أيضًا المفضل لدى خبراء الطهي. هذا هو واحد من أكثر أنواع الجبن نضجًا في العالم. ينضج الشيدر لمدة 2-3 سنوات على الأقل ، لكن الذواقة يدعون أن المنتج يكتسب طعمه الحقيقي بعد 10 سنوات من التخزين.
يفتخر الهولنديون بأجبانهم ، بما في ذلك جودا الشهيرة. يمكن أن تكون هذه الجبن إما شبه صلبة أو صلبة. الجودا المسنة متفتتة وعطرية ، في حين أن الصنف الطري متهم بملمس مطاطي إلى حد ما.
في إسبانيا ، يتم تصنيع نوعين من الجبن الناضج - manchego sec و mahon sec. في هذه الحالة ، البادئة "sec" تعني "جاف" ، لأن كلا الجبن ليس فقط صلبًا. يفتخر السويسريون بجبن الدوش الذي مضى عليه 24 شهرًا على الأقل. يجادلون بأن هذا الجبن هو تناظرية كاملة لجبن البارميزان ، فقط مع طعم أكثر دقة. في المكسيك ، يستخدم حليب الماعز لصنع جبن الكوجيتا الصلب ، والذي يبرز حتى على خلفية أنواع الجبن الأخرى ذات الرائحة الحارة والقوية.
يعتقد الكثيرون أن أمريكا لديها أيضًا جبنها الصلب الشهير - مونتيري جاك ، ولكن بغض النظر عن مدى رائحة هذا المنتج القديم ولذيذته ، فإنه سيظل بالنسبة للخبراء جبنًا شبه صلب.
كيف يتم استخدام الجبن الصلب
غالبًا ما تُبشَّر الأجبان الصلبة وتُستخدم لإضافة نكهة وملمس لأنواع مختلفة من المعكرونة والبيتزا والريزوتو. يتم تحمل هيكلها الفريد تمامًا عن طريق الخبز ، لذا فهي لا غنى عنها في العديد من أنواع اليخنات والكيش والغراتين. في بعض الأحيان يتم رشها على السلطات ، وتستخدم في الأطباق الساخنة من البيض والبقوليات. يتم تقديم شرائح رقيقة من الجبن الصلب مع البسكويت والفواكه.
