تتمتع الأطباق الشهية بطعم فريد خاص لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء ويمكن التعرف عليه بسهولة حتى مع المنتجات الأخرى. تعتبر أطباق لسان الخنزير المكررة والعطاء دليلًا واضحًا على ذلك.
لسان الخنزير جيلييد
مكونات:
- 750 غ من لحم الخنزير ؛
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 50 غرام من جذر البقدونس ؛
- 30 جم من الجيلاتين ؛
- 5 حبات فلفل أسود.
- ملح.
توضع ألسنة لحم الخنزير في قدر وتغطى بالماء البارد وتوضع على نار عالية. يُغلى السائل في الغليان ، خففي درجة الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي البصل المقشر والجزر وجذر البقدونس وحبوب الفلفل. يُملح كل شيء ويُطهى حتى يصبح طريًا. انقل الألسنة إلى ماء مثلج ، ثم أزل الجلد منها ، ثم عد إلى المرق واتركها تبرد هكذا.
ينقع الجيلاتين في كوب من الماء ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يوضع في منخل ، ويوضع في 800 مل من المرق ويغلى ويصفى. صب نصف الكتلة الناتجة في قالب واحد كبير أو قالبين متوسطين ، واتركه ، ثم انشر شرائح رقيقة من الألسنة فوق الهلام ، وزخارف حسب الرغبة على شكل شرائح من الجزر أو الخيار. يُسكب مزيج الجيلاتين المتبقي على الوجه ويوضع الحشوة في الثلاجة حتى تتماسك.
سلطة لسان الخنزير
مكونات:
- 1 لسان لحم خنزير مسلوق ؛
- 2 بطاطس
- 1 خيار
- 1 ساق من الكرفس.
- 1 تفاحة خضراء ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زبادي طبيعي
- 1 ملعقة صغيرة فجل حار
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- ملح.
اسلقي البطاطس في ماء مملح وقشريها. قشر ولب التفاح. قطع اللسان والخضروات والفاكهة إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. اخفقي جميع المكونات في وعاء عميق. يُمزج الزبادي والفجل والبابريكا المطحونة بشكل منفصل ويتبل السلطة. تبلها مع ملح للمذاق.
لسان لحم الخنزير المشوي
مكونات:
- 2 لسان لحم الخنزير.
- 6 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما زعتر مجفف وقفزات سونيلي ؛
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح؛
- 50 مل زيت نباتي.
حرر فصوص الثوم من القشر وتمر عبر مكبس خاص أو صر على مبشرة ناعمة. امزجهم في كوب واحد مع التوابل والملح والزيت النباتي وحركهم جيدًا. افركي الألسنة بهذا الخليط ، ضعي كل منها في وسط ورقة مزدوجة ولفيها بإحكام. انقعها في هذا الشكل لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.
ضع الحزم ذات المرايا على صينية خبز وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. اخبز لسان الخنزير لمدة 1 ، 5 ساعات ، ثم أخرجه ، وبدون أن يتكشف ، يبرد تمامًا. اكشف ورق الألومنيوم ، وانقل المحتويات إلى طبق ، وأزل الجلد القاسي وقم بتقطيع اللحم الطري إلى أجزاء. قدمي الألسنة مع الفجل الحار أو الخردل أو صلصة الكريمة الحامضة.
