مفتاح بيلاف اللذيذ هو الحبوب الصحيحة. يجب أن تمتص الحبوب الماء والدهون جيدًا ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي. دعونا نتعرف على الأرز الأفضل لصنع بيلاف ممتاز.
ما هو الأرز الأفضل لطهي بيلاف
يوجد في محلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة من أنواع مختلفة من الأرز ، من المؤكد أن هناك نوعًا من أنواع البيلاف اللذيذة. لتحضير بيلاف الأوزبكي ، يعتبر Devzira أفضل أرز. لها صبغة بنية مغطاة بالغبار من فرك القشرة. منه ، تبقى ندبة بنية اللون على كل حبة أرز. الحبوب شفافة ، ويسمح ببقع بيضاء صغيرة ، وعندما تنقع ، يصبح الأرز باهتًا. عند الغليان ، يتضاعف حجم الأرز تقريبًا.
يتم تمثيل الأرز "البسمتي" على أرفف المتاجر الروسية على نطاق واسع من قبل العديد من الشركات المصنعة. هذا النوع من الأرز مثالي لطهي بيلاف الأذربيجاني القابل للطي. الحبيبات طويلة وشفافة والسطح أملس بدون آثار للقشرة. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية شبكة دقيقة من الشقوق على سطح الحبوب. الأفضل من بين أصناف البسمتي هو Sadri - فهو يزرع في إيران ، ونادرًا ما يوجد في عداداتنا. الحبوب طويلة وشفافة وذات لون كريمي. لا يوجد أي غبار نشا على السطح.
أرز خوارزم الأبيض طويل الحبة "لازار" مفيد للبيلاف. تظهر الندبات الطولية على سطحه ، والحبوب مغطاة بمسحوق النشا. يتم غسل النشا بسهولة عند نقعه في الماء الساخن. ينضج الأرز بسرعة ويزداد حجمه.
الصنف الأسباني من الأرز "بومبا" مخصص لطهي الباييلا ، لكن اتضح أيضًا أنه بيلاف رائع. الحبوب مستديرة ، صغيرة ، شفافة ، مغطاة بمسحوق النشا ؛ قبل الطهي ، يجب شطفها جيدًا بالماء الساخن. الأرز صلب ومرن ولا يغلي.
أرز "كراسنودار" مفيد أيضًا للبيلاف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتمتع بمزايا كبيرة مقارنة بالأصناف الأخرى: غير مكلفة ؛ متوفر في كل متجر.
كيفية اختيار الأرز للبيلاف حسب نوع معالجة الحبوب
خلال الموسم ، توجد مجموعة كبيرة من أصناف الأرز الآسيوي في السوق ، ولكن لا يزال من الأفضل شراء الحبوب في المتجر. لكن المنتجين لا يشيرون دائمًا إلى نوع الأرز ، أو قد لا يكون ببساطة النوع الصحيح. يمكنك اتباع مسار بسيط - شراء الأرز الذي يحمل علامة "بيلاف" ، أو يمكنك اختيار المنتج المناسب ، مع التركيز على مظهر الحبوب ، نظرًا لأن معظم الشركات المصنعة تستخدم عبوات شفافة يمكنك من خلالها فحص المنتج.
يتم تمثيل الأرز الأبيض المصقول على نطاق واسع. بالنسبة للبيلاف الأوزبكي ، فإن أصناف الحبوب المستديرة ذات الحبوب الشفافة الكبيرة والكاملة ذات السطح المضلع مناسبة. يتم الحصول على بيلاف اللذيذ القابل للطي من أصناف طويلة الحبة. من الأفضل استخدام الحبوب الصغيرة التي تحتوي على حبوب مطحونة لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، لطهي الحساء أو الحبوب.
مثالي للأرز المطهو على البخار بيلاف. تتم معالجتها بطريقة خاصة ؛ حيث يتم تخزين معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه. تحتوي الحبوب المطبوخة على البخار على نسبة صغيرة من النشا ، ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ويتضح دائمًا أن البيلاف منها متفتت.
يحتوي الأرز البني أو البني على عناصر غذائية أكثر من الأرز الأبيض المصقول ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول في الطهي. إنه يصنع بيلافًا متفتتًا ولذيذًا ، فقط قبل الطهي ، تحتاج إلى نقع الحبوب لمدة خمس إلى ست ساعات.
لطهي بيلاف لذيذ ، لا يكفي اختيار أفضل أرز بيلاف ، فأنت بحاجة إلى تحضيره بشكل صحيح ، وغسل النشا منه ، مما يعطي اللزوجة غير الضرورية للغاية. ولكل نوع من الأرز من الضروري تحديد درجة حرارة الطهي.
